Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Roppongi „Kappo Ikkon“
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Der Koch von Kappo Ikkon in Roppongi
Der Koch von Kappo Ikkon in Roppongi
Kommentar
Im Alltag gilt der Dank den Zutaten und den Erzeugern, die sie herstellen; manchmal geht es auch persönlich vor Ort. Die eigene Aufgabe besteht darin, den Gästen zu vermitteln, was die Erzeuger vermitteln möchten: Die Gedanken der Erzeuger werden in die Geschichte der Gerichte eingebunden, damit die Gäste sie genießen können. Gewünscht ist, dass „die einmalige Begegnung von Mensch und Zutat“ (Ichigo-ichie) geschmeckt wird.
Spezialität des Hauses
Spezialität des Hauses
Jadegrün geschmorte Aubergine (Jibu-ni vom Rind, mit würziger Sesamsauce übergossen)
Damit das Öl überall hingelangt, wird in die Mitte der Aubergine mit einem Stäbchen ein Loch gestoch…
DETAIL
In Yuba gerollter Shinjo mit Haifischflosse (Krabbe und Chrysanthemenblüten in leichter Kuzu-Sauce, kleine Kuruma-Garnele, Karotte, Ginkgonüsse, Mu-Err-Pilz)
Chrysanthemenblüten werden beim Kochen mit einer winzigen Menge Essig versetzt, damit die Bitterstof…
DETAIL
Restaurantinformationen
Restaurantinformationen
Insgesamt etwa 20 Plätze. Neben 3 Separees gibt es 8 Thekenplätze, auf denen helles Naturholz zur Geltung kommt. Die Separees sind je nach Raumgröße für 2 bis 12 Personen nutzbar.
PLZ 106-0032
Annex Building, Erdgeschoss, 3-13-3 Roppongi, Minato-ku, Tokio
Tel. 03-5772-8060
Öffnungszeiten: 18:00 bis 23:00 Uhr
(letzte Bestellung 22:30 Uhr, Getränke letzte Bestellung 22:45 Uhr)
Ruhetag: Sonntag, Feiertage, Jahresende und Neujahr
Möchten Sie die Würzmischung vor dem Kochen prüfen?
COMMENT
Nach dem Aussteigen an der U-Bahn-Station Roppongi geht es die Roppongi-dori entlang in Richtung Kasumigaseki. Nach der Kreuzung Roppongi biegt man an der Straßenecke rechts ab, und eine Ladenfront mit schwarzem Bretterzaun kommt in Sicht. Das ist „Kappo Ikkon“. Küchendirektor Shogo Shikawatari arbeitete, angeregt durch eine Kocherfahrung in der Kindheit, noch während der Schulzeit in einem französischen Restaurant, absolvierte danach eine Ausbildung in japanischen Restaurants und Ähnlichem und machte sich mit 26 Jahren selbstständig. 2005 eröffnete er das „Kappo Ikkon“ mit Mitgliedschaft nur auf Empfehlung. Heute ist es ein florierendes Haus mit 1 800 Mitgliedern. Shikawatari veranstaltet im Haus zweimal im Monat einen Kochkurs und ist darüber hinaus vielseitig aktiv: mit Besuchen bei Erzeugern vor Ort und Auftritten als japanischer Koch bei Restaurantevents im Ausland.