Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Asakusa: „Saryo Ichimatsu“
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
Kommentar
Da viele Gäste Alkohol trinken, wird viel über Gerichte nachgedacht, die zu Sake passen. Wegen der Lage in Asakusa wird unter Berücksichtigung des Geschmacks, den die Gäste verlangen, schon beim Ziehen der Dashi auf Qualität geachtet. Vieles wird durch sorgfältige Arbeit köstlicher, daher soll ein Gericht entstehen, nach dem gezielt gefragt wird („Ich möchte genau dieses Gericht in diesem Lokal essen“), äußerlich schlicht, aber beim Essen ausgesprochen köstlich. In letzter Zeit ist der Küchenchef, anders als in jungen Jahren, auf gute Weise abgeklärter geworden und will deshalb auf optische Schönheit und die Schönheit der Leere Wert legen.
Spezialität des Hauses
Spezialität des Hauses
Ankimo mit hausgemachtem Ponzu (geriebene weiße Rübe, Amigasa-Yuzu, in Kombu marinierter Kalmar, in Kombu marinierte süße Garnele, Salz-Ponzu, Bottarga)
Im Haus zubereitete Delikatessen, die Gästen, die Sake genießen, Freude machen, wurden zusammengeste…
DETAIL
Hoshiko-Shinjo (Hamaguri-Muschel mit Kuzu bestäubt, Daikon)
Dieses Owan (klare Suppe) ist ein typisches Wintergericht, in dem Hoshiko (getrocknete Seegurken-Eie…
DETAIL
Restaurantinformationen
Restaurantinformationen
Insgesamt gibt es etwa 200 Sitzplätze. Neben dem Saal, in dem bis zu 80 Personen gleichzeitig Platz finden, gibt es ein Tatami-Zimmer für bis zu 12 Personen, Plätze mit Horigotatsu (Sitzgrube mit Tisch) und private Räume mit Blick auf den Garten.
PLZ 111-0034
1-15-1 Kaminarimon, Taito-ku, Tokio
Tel.: 03-3841-0333
Mittagessen: ab 11:30 Uhr (letzte Bestellung 14:00 Uhr)
Japanisches Café: 11:30 bis 18:00 Uhr (letzte Bestellung 17:00 Uhr)
Abendessen: 17:00 bis 22:30 Uhr (letzte Bestellung 21:00 Uhr)
Ruhetag: Montag
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COMMENT
Man steigt an der U-Bahn-Station Asakusa aus und geht in Richtung Kaminarimon. Hinter dem Kaminarimon erscheint links ein Gebäude mit einem stattlichen Tor. Das ist das „Saryo Ichimatsu“. Küchenchef Hirai begann seine Ausbildung in Osaka, arbeitete dann unter anderem in der Filiale Ginza von Yamatoya Sangen in Ginza, Tokio, und wurde schließlich Küchenchef im „Saryo Ichimatsu“. Tag für Tag widmet er sich der Erforschung schlicht köstlicher Gerichte.