Yushima · Kurogi

Der Vater ist Koch, liebt aber auch Jagen und Angeln. Aufgewachsen mit diesem Vorbild, fand Küchenchef Kurogi ganz selbstverständlich den Weg in die Küche. Die Ausbildung in Tokio erfolgte im „Kyomi“, wo bis heute fast jede Woche am Tresen mitgearbeitet wird.

Heute gibt es die verschiedensten Formen japanischer Küche. Küchenchef Kurogi verwendet dabei bewusst den Begriff „Tokyo Kappo“. Aus einem Kappo-Haus der Kansai-Tradition hervorgegangen, ohne selbst in der Kansai-Region gearbeitet zu haben, geht es um die Frage, wie ein Kappo-Lokal in Tokio sein sollte. Das heutige Tokio ist ein Ort, an dem Zutaten aus allen Regionen zusammenkommen, doch Zutaten aus Tokio selbst, sogenannte Edomae, gibt es kaum. Deshalb muss man erklären können, wo eine Zutat gefangen wurde und auf welchem Weg sie ins Haus kam. Und da es Edo ist, muss es eine „stilvolle Küche“ sein. Dafür soll man als Koch im Kaiseki, in dem der Alkohol im Mittelpunkt steht, den Gästen ins Gesicht schauen und den Geschmack darauf abstimmen können.

Nahe der U-Bahn-Station Yushima, in einer Seitengasse, steht ein altes japanisches Haus als Restaurant. Das Haus hat etwa 30 Sitzplätze: im Erdgeschoss einen Tresen mit 6 Plätzen sowie Tische und private Räume, im Obergeschoss weitere Plätze. In ruhiger Atmosphäre lässt sich entspannt speisen.

Yushima 3-35-1, Bunkyo-ku, Tokio

Tel.: 5846-3510

Website: http://www.kurogi.co.jp/