Diese Technik der Profis
Sesam-Tofu Agedashi
COOKING INGREDIENTS
Diese Technik der Profis
FREE
Zutaten
- Bekkō-an
helle Sojasauce
0,5
dunkle Sojasauce
0,5
Mirin
1
Dashi (Bonito)
7
geriebene weiße Rübe
nach Bedarf
Sesam-Tofu Agedashi: Zubereitung
Sesam-Tofu Agedashi: Zubereitung
Dieses Gericht wird besonders köstlich, indem man den im Kühlschrank leicht fest gewordenen Sesam-Tofu frittiert. Da der Sesamduft etwas verflogen ist, soll er durch verschiedene darübergegebene Zutaten ergänzt werden. Beim Frittieren die Kartoffelstärke gut anhaften und kurz einziehen lassen, dann löst sie sich beim Frittieren schwerer ab. Das Gemüse für die Fünffarben-Mizore-Sauce (angedickte Sauce mit geriebenem Daikon) zuerst in Brühe ziehen lassen und dann mit der Sauce vermengen.
①Den Sesam-Tofu zuschneiden, in Kartoffelstärke wenden und frittieren.
②Die Röllchen in Öl halb gar frittieren.
③Ginkgonüsse, Süßkartoffel und Mu-Err-Pilz in Brühe ziehen lassen.
④Eine Bekkō-an (bernsteinfarbene, angedickte Sauce) mit den Zutaten vermengen und Ingwer in wollartig feinen Fäden daraufsetzen.
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COMMENT
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal sieht. Genau solche Gerichte erklärt das Profi-Format „Diese Technik!“ sorgfältig anhand von Fotos der Handgriffe. Wenn es gelingt, die Gäste ins Staunen zu versetzen, ist das der schönste Lohn für einen Koch.