Diese Technik der Profis
Reis mit gegrillten Mukago nach Yukimi-Art
COOKING INGREDIENTS
Diese Technik der Profis
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Zutaten
- Mengen
Tenmori-Rübe (gerieben)
80 g
Garnele
60 g
Mibuna
20 g
Reis mit gegrillten Mukago nach Yukimi-Art: Zubereitung
Reis mit gegrillten Mukago nach Yukimi-Art: Zubereitung
Die weiße Rübe (Ten-kabu) für die Yukimi-Art mit der feinen Seite der Reibe reiben (Foto). Durch feines Reiben bleibt kein raues Gefühl im Mund zurück, und sie lässt sich glatt und angenehm schlucken. Dieses Mal wurde die Brühe aus Meerbrassen-Abschnitten gekocht, aber auch eine Brühe aus Suppon, Hamo oder anderen Zutaten, die gerade verfügbar sind, schmeckt gut. Zuerst den festen Reis zerteilend essen und daraus einen Mizore-Nabe (Feuertopf mit geriebener Rübe) machen. Danach wird der Reis beim leisen Köcheln weich und lässt sich auch Zōsui-artig (als Reisbrei) genießen.
①Mukago-Reis (Reis mit Yamswurzel-Bulbillen) kochen, zu Reisbällchen formen und grillen.
②Mittelgräten und Kopf der Meerbrasse salzen und grillen, mit Wasser, Kombu, Frühlingszwiebel und Ingwer eine Brühe ansetzen. Mit heller Sojasauce und Salz abschmecken.
③Die weiße Rübe reiben. Die Garnelen in Salzwasser kochen. Die Mibuna farbschön kochen und in gewürztes Salzwasser einlegen.
④In einem kleinen Topf die Meerbrassen-Brühe und den gegrillten Mukago-Reis erwärmen. Die geriebene Rübe, die Garnelen und die Mibuna zugeben und servieren.
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COMMENT
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal sieht. Genau solche Gerichte erklärt das Profi-Format „Diese Technik!“ sorgfältig anhand von Fotos der Handgriffe. Wenn es gelingt, die Gäste ins Staunen zu versetzen, ist das der schönste Lohn für einen Koch.