Diese Arbeit soll weitergegeben werden
Gegrillte Ente nach Nanban-Art
COOKING INGREDIENTS
Diese Arbeit soll weitergegeben werden
Gegrillte Ente nach Nanban-Art: Zubereitung
Gegrillte Ente nach Nanban-Art: Zubereitung
Bei der Gegrillten Ente nach Nanban-Art wird die Ente, damit der Geschmack bis ins Innere zieht, entfettet, zu einer Tasche geformt und eingelegt. Die Marinade besteht zu gleichen Teilen aus Sake, Sojasauce und Mirin, eingelegt wird etwa drei Tage. Japanischen Lauch in feine Streifen schneiden, in der Pfanne anbraten, mit Shichimi vermengen und in die Entenstasche füllen. Shichimi wirkt zudem antibakteriell. Dann im Ofen garen, zum Schluss erneut mit Marinade bestreichen und weitergaren.
Ente Nanban-yaki 1 Die Ente etwa 3 Tage in Sandōwari (Sojasauce, Mirin und Sake zu gleichen Teilen) einlegen.
Ente Nanban-yaki 2 Fein geschnittenen japanischen Lauch anbraten, mit Shichimi vermengen und in die zur Tasche vorbereitete Ente füllen.
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COMMENT
Unter dem Konzept „Alle Gerichte selbst zubereiten“ wird in der Reihe „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Küche“ berichtet. In der dritten Folge wird die gegrillte Ente nach Nanban-Art vorgestellt. Zubereitet wurde sie von Meisterkoch Suzuki (Tokyo Kaikan, Januar 2009).