Das Osechi von Tokyo Kaikan

Erste Lage (Ichi no Jū) Die erste Lage ist das Kuchitori (festliche süße Vorspeise). Meist sind es süße Dinge, darunter Kinton, Kumquats und gegarte Pflaumen. Auch Fischpasten wie Kamaboko und das zu Neujahr unverzichtbare Date-maki gehören hierher. Da es ein Fest ist, sind viele Speisen rot-weiß. Erste Lage (Ichi no Jū) - Rot-weißes Kamaboko - Date-maki der Sieben Glücksgötter - Kinton mit Kastanien zum Fest - Languste - Hähnchen in Noshi-Form - Rot-weiße Abalone (Genpei) - Krabbe, mit Sarasa-Muster gegrillt - Kuwai in Kiefernnadel-Schnitt - Kosan-dake in Nanban-zuke - Nagaimo in Pflaumenblütenform - Gegrilltes nach Akabeko-Art - Kalmar, mit Eigelb goldgelb gegrillt - Zweifarbiges Ei (Eigelb und Eiweiß passiert, schichtweise gedämpft) - Lilienzwiebel-Kan - Kumquat-Kanroni

Zweite Lage (Ni no Jū) In die zweite Lage kommt grundsätzlich Gegrilltes. Hier werden Fisch und Meeresfrüchte untergebracht, und man achtet darauf, dass der Fischgeruch möglichst nicht auf anderes übergeht. Außerdem gibt man hier Eingelegtes in Essig oder anderes Saures dazu. Gegrilltes wird zwangsläufig fest, deshalb kann man es nicht länger als nötig garen, und es verdirbt eher schnell. Doch schon ein einziges Stück in Essig, zum Beispiel eine einzige Umeboshi, macht für die Haltbarkeit einen gewaltigen Unterschied. Fleisch wie Ente hält sich ebenfalls nicht lange, deshalb kam es vermutlich erst ab Shōwa 30 (Mitte der 1950er-Jahre) in die Jūbako. Zweite Lage (Ni no Jū) - Meerbrasse, mit Salz gegrillt - Königsmakrele Kenchin-yaki - Managatsuo Yūan-yaki - Lachs Omiki-yaki auf dem Brett - Amadai Saikyō-yaki - Kohlenfisch, würzig gegrillt - Gelbschwanzmakrele Teriyaki - Meeraal Yawata-maki (um Klettenwurzel gewickelt) - Hamaguri-Muschel in der Schale gegrillt - Jakobsmuschel mit Seeigel gegrillt - Surume Inrō-yaki - Aigamo-Ente Kuwa-yaki - Geknotete Klettenwurzel in Essig - Hagoita (Federballschläger-Schnitt) - Ingwer in Pinselform

Dritte Lage (San no Jū) In die dritte Lage kommt vor allem in Zuckerbrühe geschmortes Gemüse. Süße Knollen mit hohem Zuckergehalt wie Ebi-imo und Taro platzen schnell und zerfallen beim Garen, deshalb waren sie ursprünglich nicht enthalten, was einen Unterschied zu Kansai darstellt. Ursprünglich besteht das Osechi aus Getrocknetem, und es ist nicht üblich, Rohes hineinzugeben. Das erste Gemüse des Jahres wurde nach der Herbsternte zunächst einmal den Göttern dargebracht, und das Osechi wurde aus den Resten dieser Opfergaben zubereitet. Deshalb verwendet man sowohl bei Fisch als auch bei Knollen etwas, das einmal in der Sonne getrocknet wurde. Außerdem war Zucker früher anders als heute kostbar, und ein gutes Osechi, eine gute Jūbako, bemaß sich vor allem nach dem Gewicht, also danach, wie viel Zucker darin steckte. Dritte Lage (San no Jū) - Taro-Yatsugashira - Kuruma-Garnele in Sake gegart - Kiefernzapfen-Schnitt von Tokobushi - Bambussprossen mit Ansatz - Karotte in Pflaumenblütenform - Nagaimo in Kranichform - Shiitake im Schildkrötenpanzer-Schnitt - Hiryōzu (frittierter Tofu-Gemüse-Kloß) - Geschmorter Schweinebauch (Kakuni) - Daitokuji-Fu - Temari-Fu - Kuwai im Kiefernzapfen-Schnitt - Take-Fu - Ume-Fu - Konjak in Bekkō-Brühe geschmort

Vierte Lage (Yo no Jū) Die vierte Lage, Yo no Jū, ist das Iwaizakana (Festtagsgang). Weil man das Schriftzeichen für „vier“ meidet, setzt man stattdessen das Zeichen „Yo“ ein. Es ist das Gericht, das Neujahr verkörpert, und enthält glückbringende Speisen wie Kazunoko (Heringsrogen), schwarze Sojabohnen, Tazukuri, dazu in Kombu gereiften Fisch und Kombu-Rollen, Namasu und Kanroni. Es ähnelt dem Kuchitori, enthält aber eher getrocknete Fische wie Stint, Hering oder Ayu sowie vor allem Kazunoko. Auch Kazunoko sind heute meist gesalzen, früher aber verwendete man getrocknete, in Reiswaschwasser eingeweichte. Vierte Lage (Yo no Jū) - Heringsrolle in Kombu - Meeraalrolle in Kombu - Ayu mit Rogen, in Shiraita-Kombu gewickelt - Ōura-Klettenwurzel, nach Fudō-Art geschmort - Rotlachs, in Gyūhi gewickelt - Schwarze Sojabohnen, Budō-ni - Kazunoko, würzig gegart - Tazukuri, glänzend geschmort - Oktopus mit Ume gegart - Stint Nanban-zuke - Karausche in Zuckersirup geschmort - Grundel in Kanroni - Bottarga - Hizu-Namasu (Knorpel vom Lachs in Essig) - Genpei-Namasu

Fünfte Lage (Go no Jū) Die Jūzume zu Neujahr ist am gebräuchlichsten, wird aber zu allen fünf Jahresfesten (Gosekku) verwendet. Außerhalb von Neujahr wählt man meist eine vereinfachte Form mit etwa zwei Lagen. Die Zahl der Lagen soll die vier Jahreszeiten darstellen, und vier gestapelte Lagen sind die förmliche Form. Bei einer Jūbako mit fünf Lagen dient die unterste, fünfte Lage zur Ergänzung: Date-maki, Kombu-Rollen und gegarter Oktopus werden hier unzerschnitten im Ganzen eingepackt, und wenn der Inhalt der einzelnen Lagen zur Neige geht, schneidet man davon ab und füllt auf.