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Nach Kenchin-Art gegrillte Königsmakrele
COOKING INGREDIENTS
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Nach Kenchin-Art gegrillte Königsmakrele: Zubereitung
Nach Kenchin-Art gegrillte Königsmakrele: Zubereitung
Bei der nach Kenchin-Art gegrillten Königsmakrele wird als Basis der Kenchin-Masse Bisha-tama mit nur sehr wenig heller Sojasauce und Zucker deutlich süßer angesetzt als sonst. Damit sie nicht fest wird, im halbgaren Zustand bei recht schwacher Hitze langsam rühren und dann vorgekochte, gewürzte Streifen von Bambussprossen, Karotte und Mu-Err-Pilz untermischen. Da die Masse zuletzt in die Königsmakrele gefüllt und gebacken wird, wird sie hier nicht ganz gegart, sondern etwas stärker als halbgar erhitzt, mit dem Gemüse vermischt, in die schmetterlingsartig aufgeschnittene Königsmakrele gefüllt und im Ofen fertig gebacken.
Die Königsmakrele vorab in Sake, Sojasauce und Mirin einlegen, auf eine Bambusmatte legen, die Kenchin-Füllung daraufgeben und aufrollen. Damit nichts anklebt, zusätzlich in kräftig geölte Alufolie wickeln, beide Enden einschlagen und in diesem Zustand im Ofen backen.
Königsmakrele Kenchin-yaki 1 Die Königsmakrele in Sake, Sojasauce und Mirin einlegen.
Königsmakrele Kenchin-yaki 2 Die Königsmakrele auf die Bambusmatte (Makisu) legen, die Kenchin-Masse darauf geben und aufrollen.
Königsmakrele Kenchin-yaki 3 Aluminiumfolie kräftig mit Öl bestreichen, die Rolle darin einwickeln, beide Enden verschließen und dann grillen.
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COMMENT
Unter dem Konzept „Alle Gerichte von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Als zweiter Teil wird nach Kenchin-Art gegrillte Königsmakrele vorgestellt. Zubereitet wird das Gericht von Meisterkoch Naoto Suzuki (Tokyo Kaikan, Januar 2009).