Diese Arbeit soll weitergegeben werden
Shiraita-Klettenwurzel
COOKING INGREDIENTS
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Shiraita-Klettenwurzel: Zubereitung
Shiraita-Klettenwurzel: Zubereitung
Klettenwurzel waschen, in passende Stücke schneiden und in Wasser mit Reiskleie und rohem Reis etwa 15 Minuten kochen. Dann zu röhrenförmiger Klettenwurzel machen, wieder in das Kleiewasser legen und über Nacht darin lassen. Danach abspülen, halbieren und in eine Flüssigkeit aus 7 Teilen Wasser und 1 Teil Zitronensaft einlegen.
Die Klettenwurzel hält sich verhältnismäßig gut und eignet sich als Beilage zum Sashimi oder für Neujahrsboxen.
Weiße Klettenwurzel 1 Die Klettenwurzel waschen und in passende Stücke schneiden. Beim Schneiden platzt die Klettenwurzel etwas auf, deshalb etwas länger schneiden. Die geschnittenen Stücke sofort in Wasser legen, damit der Bitterstoff sich nicht ausbreitet.
Weiße Klettenwurzel 2 In Reiskleiewasser mit etwa einer halben Tasse rohem Reis etwa 15 Minuten kochen. Gibt man neben der Reiskleie auch rohen Reis dazu, wird das Ergebnis noch weißer. Übrig gebliebener gekochter Reis tut es auch.
Weiße Klettenwurzel 3 Mit einem Metallspieß den Kern der Klettenwurzel herausbohren, sodass eine ausgehöhlte Klettenwurzel entsteht.
Weiße Klettenwurzel 4 Wieder in das Reiskleiewasser von vorhin legen und so über Nacht einlegen. Die Klettenwurzel verliert ihre Härte und wird ganz weiß.
Weiße Klettenwurzel 5 Für die Einlegeflüssigkeit auf 200 ml Wasser etwa 1 g Salz und etwas Ajinomoto geben und 7 Teile dieses Wassers mit 1 Teil Zitronensaft mischen. Weil sich dann kein Bitterstoff ausbreitet, ist Leitungswasser besser als gefiltertes Wasser. Wenn es nicht auf die Farbe ankommt, schmeckt auch Sojasauce gut.
Weiße Klettenwurzel 6 Die Klettenwurzel von vorhin mit Wasser abspülen, halbieren und in die Einlegeflüssigkeit legen. Mit Zitrusfrüchten wie Zitrone wird sie ganz weiß, mit gewöhnlichem Essig dagegen wird die Farbe matt.
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COMMENT
Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden“. Der sorgfältige handwerkliche Ablauf wird anhand von Fotos der Handgriffe ausführlich erklärt. So wird die Tradition der japanischen Küche weitergegeben.