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  • 鈴木史

  • Artikel lesen: Kirschblüten-Mineoka-Tofu, Ankimo im Strohbündel gerollt, Aigamo-Ente mit Kyō-Shungiku-Röllchen, Kombu-mariniertes Frühlings-Meerbrasse-Sushi im Kosode-Stil, Kuruma-Garnele als Ōharagi-Bündel, mit Sprossen umwickelter Meerbrasse-Rogen

    Yokohama Nadaman

    Kirschblüten-Mineoka-Tofu, Ankimo im Strohbündel gerollt, Aigamo-Ente mit Kyō-Shungiku-Röllchen, Kombu-mariniertes Frühlings-Meerbrasse-Sushi im Kosode-Stil, Kuruma-Garnele als Ōharagi-Bündel, mit Sprossen umwickelter Meerbrasse-Rogen

    Dies ist ein Saisongericht. Der Ankimo im Strohbündel gerollt wird diesmal mit Paprika umwickelt, um ihm einen festlichen Farbakzent zu verleihen…

    • Kaiseki-Küche
    • April
  • Artikel lesen: Kirschlachs nach Nagori-yuki-Art, Erdbeer-Essig-Hōsho-maki, Shirako und Bambussprosse mit Kinome-Miso

    Yokohama Nadaman

    Kirschlachs nach Nagori-yuki-Art, Erdbeer-Essig-Hōsho-maki, Shirako und Bambussprosse mit Kinome-Miso

    Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Um beim Kirschlachs nach Nagori-yuki-Art (‚Nachschnee‘) Moos darzustellen, werden Kinome-Miso und Baiser vermengt…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • April
  • Artikel lesen: Pürierte Suppe aus Usui-Erbsen

    Yokohama Nadaman

    Pürierte Suppe aus Usui-Erbsen

    Dies ist das Suimono (klare Suppe). Die pürierte Suppe aus Usui-Erbsen unterscheidet sich kaum von einer gewöhnlichen Surinagashi (pürierten Suppe);…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • April
  • Artikel lesen: Kirschlachs-Futami, Kombu-mariniertes Fugu, gedrehte Kuzu-Sōmen

    Yokohama Nadaman

    Kirschlachs-Futami, Kombu-mariniertes Fugu, gedrehte Kuzu-Sōmen

    Dies ist das Sunomono (in Essig Angemachtes). Da der Kirschlachs des Kirschlachs-Futami fetthaltig ist und das Fleisch sich leicht löst, wird er im…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • April
  • Artikel lesen: Frittiertes Suizenji-Nori-Naruto-Röllchen

    Yokohama Nadaman

    Frittiertes Suizenji-Nori-Naruto-Röllchen

    Dies ist das Aizakana (Zwischengang). Für das frittierte Suizenji-Nori-Naruto-Röllchen wird das Suizenji-Nori wie gewohnt dünn geschnitten und in…

    • Kaiseki-Küche
    • April
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