尾﨑一夫
Dies ist der fünfte Wanmori (Suppengang) aus Hotoke-zaki. Der Yomogi-Tofu (Beifuß-Tofu) unter der kleinen Kasuga-Meerbrasse wurde mit Sojamilch…
Dies ist der zweite Wanmori (Suppengang) aus Shimonoseki. Der Seeteufel aus Yamaguchi unterscheidet sich von dem aus Hitachi: Mit 2–3 kg ist er…
Dies ist der vierte Sakizuke (kleiner Auftakt) aus Hagi. Für den nach Hakata-Art gepressten Stöcker wird rotfleischiger Daikon (Kōshin-Daikon)…
Dies ist der zweite Sakizuke (kleiner Auftakt) aus Aio. Die Aio-Bucht ist der Ort, an dem in Japan zum ersten Mal die Zucht von Kuruma-Garnelen…
Dies ist der dritte Sakizuke (kleiner Auftakt) aus Kaminoseki und Shimonoseki. Verwendet wird Meeraal (Anago), der in der Nähe des…
Dies ist der sechste Wanmori (Suppengang) aus Hagi. In Yamaguchi kommen viele kleinere Amadai (Ziegelfisch) herein, und auch Wakame wird reichlich…
Dies ist der vierte Wanmori (Suppengang) aus Mine. Das Chōshū-Akajidori-Huhn wird sonst gewöhnlich als Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen…
Dies ist der dritte Wanmori (Suppengang) aus Iwakuni und Hagi. Es ist ein Shinjo, der aus Lotuswurzel aus Iwakuni, kombiniert mit einer Fischfarce…
Der sechste Sakizuke (kleiner Auftakt, Yanai, Hikari, Ōmi-shima) verwendet Muscheln, die in der Seto-Inlandsee und im Japanischen Meer gefangen…
Dies ist der erste Sakizuke (kleiner Auftakt) aus Nagato. Wenn man an Yamaguchi denkt, denkt man an den Tora-Fugu aus Shimonoseki, doch von Ende…
Dies ist der erste Wanmori (Suppengang), Abu, Mukaku-Wagyu (hornloses Wagyu-Rind). Rinder aus Yamaguchi sind hornlose Rinder (Mukaku-gyū). Wenn das…
Dies ist der fünfte Sakizuke (kleiner Auftakt) aus Suō-Ōshima. Suō-Ōshima, das als „das Hawaii Japans“ bezeichnet wird, hat ein gutes Klima, und es…
