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  • 岡部政史

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4Ergebnisse
  • Artikel lesen: Frühlingsrübe, japanisches Pot-au-feu

    Frühlingsrübe, japanisches Pot-au-feu

    Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für das japanische Pot-au-feu mit Frühlingsrübe wird die Rübe ausgehöhlt und kesselförmig geformt, und die Füllung…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • März
  • Artikel lesen: Saisonausklang-Fugu und Wagyu, vielfältig zubereitet: im Miso-Bett eingelegtes Ribeye auf dem Grillrost gegrillt, geflämmtes Ribeye, Fugu-Haut-und-Fleisch-Röllchen als Pintxos, kalt geräuchertes Fugu-Nigiri-Sushi, hauchdünn geschnittene Fugu-Haut mit Frischkäse, kleine Kuruma-Garnele mit Frühlings-Zitrus mariniert

    Saisonausklang-Fugu und Wagyu, vielfältig zubereitet: im Miso-Bett eingelegtes Ribeye auf dem Grillrost gegrillt, geflämmtes Ribeye, Fugu-Haut-und-Fleisch-Röllchen als Pintxos, kalt geräuchertes Fugu-Nigiri-Sushi, hauchdünn geschnittene Fugu-Haut mit Frischkäse, kleine Kuruma-Garnele mit Frühlings-Zitrus mariniert

    Für das im Miso-Bett eingelegte, auf dem Grillrost gegrillte Ribeye und das geflämmte Ribeye wird ein und dasselbe Ribeye verwendet; da es vor dem…

    • Zensai (Vorspeise)
    • März
  • Artikel lesen: Neue Bambussprosse in Rinderfett gegrillt

    Neue Bambussprosse in Rinderfett gegrillt

    Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für die neue Bambussprosse in Rinderfett gegrillt wird der Fettanteil der im Nimono-Gang verwendeten Rindersehne…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • März
  • Artikel lesen: Restschnee-Rübe

    Restschnee-Rübe

    Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für die Restschnee-Rübe werden die beim Zubereiten des japanischen Pot-au-feu im Nimono-Gang ausgehöhlten Rübenteile…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)