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  • 福田弘司

  • Artikel lesen: Bernstein-Aspik, Kirschblüten-Daikon-Bottarga-Sandwich, Ainame gegrillt mit Umeboshi-Mus

    Keio Plaza Hotel

    Bernstein-Aspik, Kirschblüten-Daikon-Bottarga-Sandwich, Ainame gegrillt mit Umeboshi-Mus

    Dies ist zunächst die Vorspeise (Zensai). Für die Vorbereitung des klein gewürfelten Foie Gras im Bernstein-Aspik wird dieses einige Stunden in Milch…

    • Zensai (Vorspeise)
    • März
  • Artikel lesen: Pürierte Kartoffelsuppe

    Keio Plaza Hotel

    Pürierte Kartoffelsuppe

    Dies ist Owan (klare Suppe). Wird die pürierte Kartoffelsuppe durch ein Sieb passiert, entsteht eine grobe, wenig angenehme Textur, daher wird sie…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • März
  • Artikel lesen: Rautenförmiges Shinjo, glasierte Hamaguri-Muscheln, nadelfein geschnittener Udo, nadelfein geschnittene Karotte

    Keio Plaza Hotel

    Rautenförmiges Shinjo, glasierte Hamaguri-Muscheln, nadelfein geschnittener Udo, nadelfein geschnittene Karotte

    Da kamaboko-artige Fischpasten-Produkte bei Gästen aus dem Ausland gut ankommen, wird das rautenförmige Shinjo dazu serviert. Dies ist Onmono (warmer…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • März
  • Artikel lesen: Wagyu mit Sesamkruste gegrillt, Bambussprossen in Butter gegrillt

    Keio Plaza Hotel

    Wagyu mit Sesamkruste gegrillt, Bambussprossen in Butter gegrillt

    Für das mit Sesamkruste gegrillte Wagyu wird das Wagyu mit Salz und Pfeffer gewürzt, und der erste Röstvorgang wird im Umluftofen auf medium gegart –…

    • Kaiseki-Küche
    • März
  • Artikel lesen: In Sakekasu eingelegtes Kikuko

    Keio Plaza Hotel

    In Sakekasu eingelegtes Kikuko

    Zubereitung von in Sakekasu eingelegtem Kikuko Diesmal wurde ein etwas älteres Buch aufgeschlagen und die frühere Arbeit der älteren Kollegen in…

  • Artikel lesen: Mit Senf gefüllte Lotuswurzel

    Keio Plaza Hotel

    Mit Senf gefüllte Lotuswurzel

    Zubereitung von Karashi-Renkon Für Karashi-Renkon die Lotuswurzel schälen, dicke Stücke der Länge nach halbieren und die Kanten abrunden, in…

  • Artikel lesen: Fünffarbige frittierte Spieße

    Keio Plaza Hotel

    Fünffarbige frittierte Spieße

    Die fünffarbigen frittierten Spieße wurden mit Schwerpunkt auf der Farbgebung fertiggestellt. Da ausländische Gäste einen kräftigen, klaren Geschmack…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • März
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