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Mageres Kuroge-Wagyu-Rind, Jakobsmuschel-Arare, Daikon-Mochi

Das Gericht wurde unter dem Thema „Ryokan-Küche von heute“ entwickelt. Dies ist das Nimono (Gekochtes). Damit verschiedene Zutaten genossen werden…

• 1 Portionen · ¥980

• Kochzeit 3 Std.

Wellhornschnecke, in Sake geschmort

Bei der Wellhornschnecke, in Sake geschmort, gilt: Wenn man sie in der Saison, in der sie günstig ist, in reichlich Sake köchelt, hält sie sich gut…

In Reisballenform frittierter Lachs (Sauce aus gegrillter Aubergine, Chrysanthemenblüten-Achara)

Den in Reisballenform frittierten Lachsbällchen werden neben Zwiebel und japanischem Lauch auch Taro zugegeben, wodurch sie deutlich japanischer…

Auster, auf originelle Art frittiert, neue Bambussprosse in Rohschinken gewickelt

• ¥5.040

• Kochzeit 1 Std.

Ebi-imo-Manjū-Fuyose mit Hühner-Soboro-Füllung

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für das Ebi-imo-Manjū-Fuyose wird Ebi-imo gekocht, durch ein feines Sieb gestrichen, mit Jōshinko (feinem…

Rind in Shincha-Panade frittiert, Ayu-Krokette

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für das Rind in Shincha-Panade wird das Rinderroastbeef gesalzen, mit Mehl bestäubt und mit im Mixer fein…

• ¥250

• Kochzeit 40 Min.

Lotuswurzel-Agedashi

Dies ist Einzelgericht Nr. 4: Lotuswurzel-Agedashi. Fein geriebene Lotuswurzel schmeckt nicht gut, wenn man sie zu stark auspresst, daher genügt es…

• ¥490

• Kochzeit 25 Min.

Shabu-Wagyu-Tempura

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Beim Shabu-Wagyu-Tempura gilt: Frittiert man das Fleisch für Tempura roh, dringt die Hitze nur schwer bis…

• 30 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 40 Min.

Frühlings-Meerbrasse und Krabbe, Röllchen frittiert; Wakame mit Heringsrogen, nach Tosa-Art frittiert; Aralien-Sprossen

Meeraal mit Klettenwurzel und Yuba, frittiert

Der frittierte Gang ist Meeraal mit Klettenwurzel und Yuba, frittiert. Die mit dem Messer zugeschnittene Klettenwurzel wird im Umluftofen trocken…

Frittierter Lotuswurzel-Sandwich, in Yuba gehüllter und frittierter Spargel

Dies ist der frittierte Gang. Der frittierte Lotuswurzel-Sandwich wird meist nur mit einem dünnen Teig frittiert, diesmal jedoch wurde getrocknetes…

Junger Ayu im Shincha-Teig frittiert, Seeigel Hōsho-age

Dies ist der Agemono (Frittiertes). Für den jungen Ayu im Shincha-Teig: Da im Mai der Shincha (Tee der ersten Ernte) auf den Markt kommt, werden die…

• ¥600

• Kochzeit 15 Min.

Mari-age, Oktopus-Senbei, Esskastanie im Häutchen geschmort, Matsutake-Kōsen-Mochi

●Beim Mari-age (kugelförmig frittiert) wird Shinjo nach Wahl ausgehöhlt, mit einem Kern aus Daikon gefüllt, zu einer Kugel geformt, mit Sōmen…

Futami-Hamaguri-Muschel in Öl gedünstet, Garnele und Spargel im Brotmantel frittiert

Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Für die Futami-Hamaguri-Muschel in Öl gedünstet werden die Muscheln mit Schale in Salatöl mit Kapern…

• ¥1.500

• Kochzeit 2 Std.

Rindfleisch in Grüntee-Panade frittiert

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Beim Rindfleisch in Grüntee-Panade frittiert wird das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt, grüner Tee…

Hamo im Saisonausklang und Matsutake-Goshoguruma-age, Wagyu-Filet-Mino-age

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Beim Hamo im Saisonausklang und Matsutake-Goshoguruma-age (der Querschnitt erinnert an ein kaiserliches Wagenrad)…

Okoze Karaage, Tennōji-Rübe in dünnem Kuzu-Teig frittiert, Megochi mit Meersalat frittiert, Fangschreckenkrebs mit Pflaumenmus frittiert, Kuwai in Eigelb-Teig frittiert

Die Tennōji-Rübe in dünnem Kuzu-Teig wird roh geschnitten und in einem wässrigen Kuzu-Stärke-Teig frittiert. Der Fangschreckenkrebs mit Pflaumenmus…

Schließmuskel-Shinjo im Naruto-Wirbel frittiert, Krabben-Cracker, Meerbrasse-Cracker

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für den Schließmuskel-Shinjo (Schließmuskeln der Trogmuschel) wird rohe Fischpaste mit Tamago-no-moto…

• ¥420

• Kochzeit 20 Min.

Shirako-Tofu, Tōji-age

Beim Shirako-Tofu Tōji-age wird der Shirako-Tofu (Tofu mit Fischmilch) in Yuba (Tofuhaut) eingewickelt, damit er nicht zerfällt und ausläuft…

Kaiserbarsch-Hakusen-age mit Gyokuro, Shiitake-Mandel-Frittiertes, Bambussprossen-Hakusen-age

Der Kaiserbarsch-Hakusen-age mit Gyokuro entstand aus dem Gedanken, dass der zu dieser Jahreszeit köstliche und farbenfroh leuchtende Kaiserbarsch…

Zucchini-Blüte, gefüllt mit Jakobsmuschel-Shinjo und Ankimo

Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Wenn ein wenig Essen oder Bier im Magen ist, kommt der Appetit richtig in Schwung, und frittierte Speisen…

• ¥510

• Kochzeit 40 Min.

Lotuswurzel mit Eigelb frittiert, Süßkartoffel-Sandwich frittiert, Glasfisch in Yuba gewickelt und frittiert

Beim Lotuswurzel mit Eigelb frittiert im Agemono-Gang (Frittiertes) werden geriebene Lotuswurzel und Yamato-Yamswurzel in eine Lotuswurzelscheibe…

Taro, hagelkornartig frittiert

Der hagelkornartig frittierte Taro ist vom Hinamatsuri (Puppenfest) inspiriert: Kleine Würfel aus violetter Süßkartoffel (Beni-imo) und oranger…

Kuruma-Garnelen-Hōnen-age, Amadai im Kiefernzapfenschnitt frittiert, Ginkgonüsse in Ahornblattform

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Beim Amadai, im Kiefernzapfenschnitt frittiert, wird der Amadai mit den Schuppen dran in Stücke geschnitten; nur…