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  • Artikel lesen: Ginkgo-Tofu, Jakobsmuschel-Avocado mit Wasabi angemacht, Räucherlachs-Wassermelonenrettich-Kinuta-maki, und mehr

    Ginkgo-Tofu, Jakobsmuschel-Avocado mit Wasabi angemacht, Räucherlachs-Wassermelonenrettich-Kinuta-maki, und mehr

    Zunächst kommt das Zensai (die Vorspeise). Für Ginkgo-Tofu wird normalerweise Kombu-Dashi verwendet, diesmal jedoch Sojamilch. Im Verhältnis 7 Teile…

    • Zensai (Vorspeise)
    • November
  • Artikel lesen: Klare Brühe, Schneekrabben-Shinjo in Kohl gewickelt

    Klare Brühe, Schneekrabben-Shinjo in Kohl gewickelt

    Der Owan-Gang (klare Suppe) ist klare Brühe mit Schneekrabben-Shinjo, in Kohl gewickelt. Das Krabben-Shinjo wird eher weich fertiggestellt, mit…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • November
  • Artikel lesen: Meerbrasse nach Salat-Art

    Meerbrasse nach Salat-Art

    Zum Schluss kommt der Essig-Gang. Für die Meerbrasse nach Salat-Art werden zwei Fischarten verwendet: echte Meerbrasse und Langschwanz-Schnapper. Der…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • November
  • Artikel lesen: Amadai mit knusprig gegrillten Schuppen, gegrillte Ise-Languste mit Seeigel

    Amadai mit knusprig gegrillten Schuppen, gegrillte Ise-Languste mit Seeigel

    Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) besteht aus Amadai mit knusprig gegrillten Schuppen und gegrillter Ise-Languste mit Seeigel. Für den Amadai mit…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • November
  • Artikel lesen: Haifischflosse und Lotuswurzel, gedämpft

    Haifischflosse und Lotuswurzel, gedämpft

    Dies ist der Onmono-Gang (warmer Gang). Für die gedämpfte Haifischflosse mit Lotuswurzel wird die Lotuswurzel gerieben und mit Lotussamen und…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • November