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3 Ergebnisse

  • 吉田裕一

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3Ergebnisse
  • Artikel lesen: Geta-Karubi in Miso geschmort, gegrillter Tofu mit Pilzfüllung

    Geta-Karubi in Miso geschmort, gegrillter Tofu mit Pilzfüllung

    Da es sich um ein Gericht mit kräftiger, würziger Würzung handelt, passt es, so die Einschätzung, zu Rotwein oder altem Sake (Koshu). Beim…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Dezember

    • ¥600

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Kabu-Kelch mit Ankimo und Karotte in Rinderhessen-Dashi-Sauce, Rindersehnen-Kaki-Namasu, Rinder-Innenschale in Ika-Shiokara mariniert, angeflämmte Rinder-Außenschale mit Kani-miso, frittierte Rinderhesse mit Maitake und Bottarga paniert, Auster in Rinderbauch gerollt

    Kabu-Kelch mit Ankimo und Karotte in Rinderhessen-Dashi-Sauce, Rindersehnen-Kaki-Namasu, Rinder-Innenschale in Ika-Shiokara mariniert, angeflämmte Rinder-Außenschale mit Kani-miso, frittierte Rinderhesse mit Maitake und Bottarga paniert, Auster in Rinderbauch gerollt

    Da der Begrüßungstrunk zu Beginn des Menüs auch im Winter meist Bier oder kalter Sake ist, wurde hier ein warmes Gericht mit spürbarer Umami-Fülle…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Dezember

    • ¥600

    • Kochzeit 2 Std.

  • Artikel lesen: Gedämpfter Rindernacken, Lotoswurzel-Tsumire

    Gedämpfter Rindernacken, Lotoswurzel-Tsumire

    Da das Gericht die Umami-Fülle des Fleisches zur Geltung bringt und leicht ausfällt, passt es, so die Einschätzung, gut zu leicht alkoholversetztem…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Dezember