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  • 唐澤直一

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  • Artikel lesen: Lilienzwiebel und Kogomi mit Tofu angemacht, Tenaga-ebi mit Trockentofu frittiert, Kirschlachs im Tofu-Mantel frittiert, Meeraal und Berggemüse Kenchin-mushi, Fuki und Tofu-Dengaku mit Fuki-Miso

    Lilienzwiebel und Kogomi mit Tofu angemacht, Tenaga-ebi mit Trockentofu frittiert, Kirschlachs im Tofu-Mantel frittiert, Meeraal und Berggemüse Kenchin-mushi, Fuki und Tofu-Dengaku mit Fuki-Miso

    Beim Zensai (Vorspeise), der mit Tofu angemachten Lilienzwiebel und Kogomi, wird die Lilienzwiebel leicht gesalzen gegrillt, um eine dezente Süße…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Bambussprosse im Tofu-Mantel gegrillt

    Bambussprosse im Tofu-Mantel gegrillt

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Dünne Kuzu-Brühe, Beifuß-Tofu, Garnelenklößchen

    Dünne Kuzu-Brühe, Beifuß-Tofu, Garnelenklößchen

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Sesam-Manju mit Berggemüse

    Sesam-Manju mit Berggemüse

    Vor dem als Ersatz für das Nimono servierten Gang liegt Yama-gobō (Distelwurzel) bei; dies wurde recht bewusst hinzugefügt, um darauf hinzuweisen…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Frühling
  • Artikel lesen: In Urui gewickelte Blutmuschel

    In Urui gewickelte Blutmuschel

    Für die im Sunomono-Gang servierte, in Urui (Hosta-Trieb) gewickelte Blutmuschel: Der Urui wird gekocht und in eine leicht gewürzte Agar-Masse…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Frühling