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Owan mit Fugu-Shirako

Fugu-Shirako (Fischmilch), die in der kalten Jahreszeit an Fülle gewinnt und besonders köstlich ist, dazu Schneekrabbe: ein Gericht, das es nur im…

• 1 Portionen · ¥1.280

• Kochzeit 20 Min.

Herbstliches Hassun mit rohen Speisen

Die Inszenierung mit Trockeneis sorgt für Stimmung beim Bankett

Sashimi im Dezember (Tigerfugu, Blauflossen-Thunfisch, Nodoguro, Trüffel, Fingerlimette, Nori-Tsukudani)

Reichlich hochwertiger Frischfisch, dessen Umami in der kalten Winterzeit zunimmt, wird mit Blick auf die optische Wirkung prächtig angerichtet, ohne…

• 1 Portionen · ¥2.450

• Kochzeit 15 Min.

Gedämpfte Abalone (Ginkgonüsse auf Kiefernnadeln, Mukago, japanische Walnuss, Weizengluten in Ahornblattform, Kuwai, ginkgoblattförmige Süßkartoffel, Matsutake, weich gekochtes Ei, Sauce aus Seeigel und Leber)

Wichtig sind die Farbigkeit des Gerichts und die Kernpunkte der japanischen Küche

Shokuji (im Tontopf gekochter Reis)

Herbstliche Aromen in reicher Fülle und Farbenpracht

Bagna càuda nach japanischer Art

Mit Tai-Shuto (gesalzene, fermentierte Innereien der Meerbrasse) in der Sauce wird eine japanische Geschmacksnote in Szene gesetzt