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  • 古谷陽一

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  • Artikel lesen: Mit duftenden Algen gegrillte Nodoguro und Kuruma-Garnele, gegrillte Esskastanien, Spargel

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    Mit duftenden Algen gegrillte Nodoguro und Kuruma-Garnele, gegrillte Esskastanien, Spargel

    Da der Nodoguro ein Fisch mit weichem Fleisch ist, ist er beim Filetieren behutsam zu behandeln, damit das Fleisch nicht auseinanderbricht.

    • Kaiseki-Küche
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    • Prachtvoll
  • Artikel lesen: Chawanmushi mit Kobako-Krabbe (leicht mit Kuzu gebunden, Mitsuba-Stiele, gestreute Yuzu-Schale)

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    Chawanmushi mit Kobako-Krabbe (leicht mit Kuzu gebunden, Mitsuba-Stiele, gestreute Yuzu-Schale)

    Beim Chawanmushi (herzhafter Eierstich) mit Kobako-Krabbe (weibliche Schneekrabbe) ist das Dashi entscheidend. Werden die Beine, aus denen das…