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Geräucherte Königsmakrele aus Goshiki-Torikai, Awaji-Insel (Sous-vide-Garen bei Niedrigtemperatur)

Die geräucherte Königsmakrele aus Goshiki-Torikai auf der Awaji-Insel wird mit Rauchsalz bei niedriger Temperatur gegart, wodurch das Innere saftig…

• 4 Portionen · ¥513

• Kochzeit 1 Std.

Awaji-Rind-Indo-ni

Beim Awaji-Rind-Indo-ni wird das Awaji-Rind bei niedriger Temperatur gegart, wodurch es saftig-zart wird und zugleich an Umami gewinnt; aus der…

• 1 Portionen · ¥730

• Kochzeit 2 Std.

Awaji-Zwiebel-Wachskürbis-Surinagashi

Da auf der Insel Awaji das ganze Jahr über zu jeder Jahreszeit Blumen blühen, wird sie „Insel der Blumen“ genannt. Mit Blick darauf, wie sich…

• 1 Portionen · ¥787

• Kochzeit 1 Std.

Bambussprosse und Awaji-Rind, Hōraku-yaki

Dies ist das Shiizakana (zusätzlicher Gang) aus der Kreation mit Bambussprosse. „Tai Hōraku-yaki“ ist ein traditionelles Gericht von Awaji-Insel, bei…

• 1 Portionen · ¥2.240

• Kochzeit 2 Tage

„Hamo-Schönheitshaut-Nabe“ aus Awaji-Numashima

Ein kleiner Nabe (Feuertopf), der Hamo der Saison nutzt. Der Hamo aus Numashima auf Awaji zeichnet sich durch weiche Gräten und dünne Haut aus, trägt…

• 1 Portionen · ¥875

• Kochzeit 1 Std.

Die Gaben von Hyōgos fünf Provinzen – Settsu: Bambussprosse, gegrillt im Stil der fünf Sake-Braubezirke von Nada; Harima: Bambussprosse in Essiggelee mit dem Aroma ihrer zarten inneren Hülle; Tajima: Bambussprosse mit Glühwürmchen-Kalmar und Eigelb-Essig-Sauce; Tamba: Bambussprosse, schwarze Bohne und Yamswurzel, in Yuba gewickelt und frittiert; Awaji: Bambussprosse und nadelfein geschnittener Kalmar in Sanshō-Blätter-Miso

Die herrlichen Frühlingszutaten der fünf Regionen Hyōgos – Settsu, Harima, Tajima, Tamba und Awaji –, von denen jede ihren eigenen reichen Charakter…

• 1 Portionen · ¥1.420

• Kochzeit 2 Tage

Bambussprossen-Royale

Dies ist ein Onmono (warmer Gang), eine Kreation mit Bambussprosse. Da im Rahmen des Menüs ein westlich anmutendes Gericht eingebracht werden sollte…

• 1 Portionen · ¥650

• Kochzeit 2 Tage