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Kalte Seiko-gani

Den Genuss der Seiko-gani (weibliche Schneekrabbe), die jetzt Saison hat, gibt es als Vorspeise erfrischend mit Krabbenessig-Gelee. Im Menü wird sie…

• 1 Portionen · ¥2.000

• Kochzeit 4 Std.

Gedämpfte Abalone, Lotuswurzel-Mochi, junge Senfblätter

Die Abalone wird ganz ohne Würzmittel zugedeckt in wenig Flüssigkeit gegart (Mushi-ni), sodass das ursprüngliche Umami der Zutat konzentriert wird…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 10 Min.

Im Panzer gegrillte Seiko-gani

Den Genuss der Seiko-gani (weibliche Schneekrabbe), die jetzt Saison hat, gibt es im Menü in zwei Formen: Als Vorspeise (Zensai) wird sie erfrischend…

• 1 Portionen · ¥2.000

• Kochzeit 10 Min.

Eis mit japanischer Esskastanie

Hergestellt wird ein sehr duftendes hausgemachtes Vanilleeis mit Vanilleschoten aus Tasmanien, zu denen ein französischer Küchenchef geraten hat;…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Sudachi-Soba – Soba, Sudachi

Der Sudachi-Soba wird mit Buchweizenmehl aus dem Shirakami-Gebirge von Hand geschlagen, mit farbenfroh dekorierten Sudachi-Scheiben verziert und in…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 1 Std.

Shōgoin-Rübe von Tazuru Farm

Bei der Shōgoin-Rübe von Tazuru Farm wird die Schale dick abgeschält und die Rübe ganz ohne Würzmittel langsam eingekocht, wodurch die sanfte Süße…

• 1 Portionen · ¥250

• Kochzeit 1 Std.

Waguri-Kastanieneis

Ein aromatisches, hausgemachtes Vanilleeis aus tasmanischen Vanilleschoten, entstanden unter der Anleitung…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Gedämpfte Abalone, Lotuswurzel-Mochi, Uguisuna-Mini-Rübchen

Das Umami der Abalone, durch Dämpfen ganz ohne zusätzliche Würzung konzentriert. Damit die Gäste…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 10 Min.

Seiko-gani, Kōra-yaki

Die Saison wird mit dem Genuss der Schneekrabbe in zwei Zubereitungen begrüßt: als Vorspeise…

• 1 Portionen · ¥2.000

• Kochzeit 10 Min.

Sudachi-Soba: Soba, Sudachi

Handgeschnittene Soba-Nudeln aus Soba-Mehl aus der Region Shirakami-Sanchi, in kleinen Portionen…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 1 Std.

Shogoin-Rübe von der Tazuru Farm

Die Shogoin-Rübe der Tazuru Farm wird dick geschält und sorgfältig gefüllt, ohne jede zusätzliche Würzung…

• 1 Portionen · ¥250

• Kochzeit 1 Std.

Seiko-gani, Reisai

Die Saison wird mit dem Genuss der Schneekrabbe in zwei Zubereitungen begrüßt: als Vorspeise…

• 1 Portionen · ¥2.000

• Kochzeit 4 Std.