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Blancmanger mit weißem Sesam (gegrillte Feige, Yamamomo, Lotuswurzel-Cracker, Kuromitsu)

Das aus Frankreich stammende Dessert „Blancmanger“ wurde mit japanischen Zutaten, allen voran Sesam, hergestellt. Traditionell wird es mit…

• 1 Portionen · ¥250

• Kochzeit 1 Std.

Mizu-yōkan mit weißem Sesam (Feigensauce, passiertes Adzukibohnenmus, Kuzukiri, gerösteter Sesam)

Diese Arbeit ist eine Süßspeise, die von Herrn Oguma gelernt wurde, dem man seit jungen Jahren viel verdankt. Schon seit der Zeit der…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 1 Std.

Gesalzenes Süßkartoffel-Kan

Für das gesalzene Süßkartoffel-Kan (gedämpfte Süßkartoffel-Masse) wird die Süßkartoffelsorte Beni Haruka langsam bei niedriger Temperatur gedämpft…

• ¥59

• Kochzeit 1 Std.

Dreierlei Früchte in Gelee

Weil die Früchte in zwei Lagen angeordnet werden, wird die Geleemasse in fünf bis sechs Durchgängen eingegossen. Die Masse muss jedoch eingegossen…

Gebackene Birnen-Clafoutis

Hört man „Birne“, denkt man leicht an etwas wie ein Kompott, daher wurde diesmal stattdessen eine Clafoutis entwickelt. Wichtig ist, den Teig nach…

• 1 Portionen · ¥87

• Kochzeit 40 Min.

Milk-Wash-Punch

Dies ist der Kanmi (Süßspeisen-Gang). Der Milk-Wash-Punch ist eine Arbeit im Stil eines Cocktails: Manche Gäste aus dem Ausland möchten zum Abschluss…

• 1 Portionen · ¥396

• Kochzeit 1 Tage

Obstdessert (drei Kaki-Kreationen): Kaki-Mousse, Kaki-Kompott, Kaki-Eis

Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem Gäste geschäftlicher Bewirtungen. Narita liegt in etwa…

Amaou-Erdbeer-Mamekan

Unter den Erdbeeren ist „Amaou“ besonders bekannt und beliebt. Auch im Hotel New Otani Tokyo werden limitierte Menüs damit in den einzelnen…

• 2 Portionen · ¥221

• Kochzeit 20 Min.

Gegrillte Kaki, in Brandy eingelegt

Dies ist der Mizugashi-Gang (Obstdessert). Bei der gegrillten Kaki, in Brandy eingelegt, entfaltet das Grillen der Kaki mehr Süße und Umami, weshalb…

• 4 Portionen · ¥800

• Kochzeit 30 Min.

Eis mit japanischer Esskastanie

Hergestellt wird ein sehr duftendes hausgemachtes Vanilleeis mit Vanilleschoten aus Tasmanien, zu denen ein französischer Küchenchef geraten hat;…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Lilienzwiebel-Mont-Blanc

Entwickelt wurde dies unter dem Thema „Ryokan-Küche von heute“. Als Dessert wurde ein Mont Blanc aus Lilienzwiebel zubereitet. Die Basis bildet ein…

• 1 Portionen · ¥350

• Kochzeit 2 Std.

Apfelmousse

Vollreife Kaki und Kyoho-Trauben mit Joghurt (Honig, Granatapfel)

Zu diesem Beitrag gehörende Tags und Kategorien: Oktober, November, August, September, leicht, erfrischend, schlicht, fruchtig, Rezepte für berühmte…

• 1 Portionen · ¥120

• Kochzeit 5 Min.

Pudding aus schwarzen Sojabohnen und Sojamilch

Dies ist ein Dessert mit Sojamilch, wie es nur eine Hotelküche bietet. Für den Pudding aus schwarzen Sojabohnen und Sojamilch werden dickflüssige…

Warabi-Mochi

Warabi-Mochi ist ein Standardgericht des Hauses. Mit Rohzucker, der kräftig im Geschmack, aber klar in der Süße ist, und echter Warabi-Stärke wird…

Reispudding und Erdbeercreme

Hojicha-Gelee

Gegrilltes Daifuku mit Erdbeersauce, kandiertes Kuruma-Fu

Pflaumen-Marshmallow, gegrillte Kumquat in Honigsirup geschmort, Tosa-Buntan-Monaka und mit Zucker bestäubter Bratapfel

Feigenmousse

Da es sich um den Sommer handelte, wurden Gerichte geschaffen, die kalt sind, sich leicht schlucken lassen und angenehm im Mund sind. Zudem wurde auf…

Japanische Biskuitrolle

Zum Abschluss wird mit der Dessertbasis von Yamasa Sojasauce eine japanische Biskuitrolle zubereitet. Verbindet man die Dessertbasis mit Sahne…

Yuzu-duftender gebackener Kuruma-Garnelen-Pudding

Beim yuzu-duftenden, gebackenen Kuruma-Garnelen-Pudding wurde, als die vier Garnelengerichte konzipiert wurden, zuallererst an ein Dessert gedacht…

• ¥500

• Kochzeit 40 Min.

Apfel-Joghurt-Mousse

Die Apfel-Joghurt-Mousse wird in einen ausgehöhlten Bratapfel gefüllt, der als Schale dient, und kalt serviert. Da ein Bratapfel bei langer Backzeit…

Birne mit Ricotta angemacht, Birne und weißer Baumohrpilz honiggeschmort mit Yakuzen-Tee-Gelee (Japanische Küche und Yakuzen)

Dies ist ein Dessert (Mizumono) rund um das Thema japanische Küche und Yakuzen. Eine Birne wurde für das Dessert gewählt, weil im Berufsleben die…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 20 Min.