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  • Naoki Uezu

  • Artikel lesen: Walnuss-Tofu, essbares Dashi-Gelee

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Walnuss-Tofu, essbares Dashi-Gelee

    Beim Sakizuke (kleiner Auftakt), dem Beginn des Essens, wird etwas mit starker Wirkung serviert, das im Gedächtnis bleibt und die Stimmung der Gäste…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Sommer
    • Sämig
  • Artikel lesen: Hida-Rind über Holzkohle gegrillt, gebundene Sauce aus gegrillten Pilzen

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Hida-Rind über Holzkohle gegrillt, gebundene Sauce aus gegrillten Pilzen

    Beim Yakimono (Gegrilltes) „Hida-Rind über Holzkohle“ wird der fettarme, magere Teil namens „Tōgarashi“ in einer Marinade aus Miso von Miyako-jima…

    • Kaiseki-Küche
    • Herbst
    • Saftig
  • Artikel lesen: Warabi-Mochi

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Warabi-Mochi

    Warabi-Mochi ist ein Standardgericht des Hauses. Mit Rohzucker, der kräftig im Geschmack, aber klar in der Süße ist, und echter Warabi-Stärke wird…

    • Kaiseki-Küche
    • Sommer
    • Frisch und saftig
  • Artikel lesen: Aka-ika, Degenfisch, Kaiserbarsch, Stöcker, Isaki

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Aka-ika, Degenfisch, Kaiserbarsch, Stöcker, Isaki

    Beim Mukōzuke (Sashimi-Gang) des Hauses wird auf die Art des Servierens geachtet. Nicht nur mit Sojasauce und Wasabi wird es gegessen; passend zur…

    • Kaiseki-Küche
    • Sommer
    • Sättigend
  • Artikel lesen: Gemischt gekochter Reis mit Matsutake und Ginkgonüssen

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Gemischt gekochter Reis mit Matsutake und Ginkgonüssen

    Vorgestellt wird das Shokuji (Reisgang) des Hauses. Der „Reis mit Matsutake und Ginkgonüssen“ wurde mit Blick auf den Duft, der im Moment des Öffnens…

    • Kaiseki-Küche
    • Herbst
    • Frisch und saftig
  • Artikel lesen: Matsutake, kleine weiße Rübe, Yuzu

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Matsutake, kleine weiße Rübe, Yuzu

    Beim Owan (klare Suppe) wird zuerst Wert darauf gelegt, ein köstliches Dashi zu ziehen. Das Ichiban-Dashi wird aus Kafuka-Kombu aus Funadomari und…

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