Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Kuchitori, genauer gesagt früher als „Kuchitori-gawari“ bezeichnet, ist ein Gang, der kleine Portionen von Dingen aus dem Meer, den Bergen und dem…
Hotel Gajoen Tokyo
Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Die Haifischflosse ist ein Aushängeschild chinesisch geprägter Kochkunst. Um sie äußerst weich zu…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes) ist Languste mit Gelee übergossen. Da die Languste prächtig wirkt, wird sie zusätzlich auf einem auffälligen…
Beim Sunomono (in Essig Angemachtes) wurde Kaviar als obenauf gesetzte Garnitur (Tenmori) hinzugefügt.
Dies ist ein kleiner Topfgericht-Gang. Für die mit Foie gras gefüllte Aigamo-Ente wird Foie gras in die Aigamo-Ente eingefüllt, um Tiefe zu erzeugen…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Als Beilage zum O-shinogi (Zwischengang) dient dieses eingelegte Wurzelgemüse mit Heringsrogen als Gaumenerfrischer zwischen den Gängen. Jedes Jahr…
Im Sakizuke (kleiner Auftakt), im Agemono (Frittiertes) und im Sunomono (in Essig Angemachtes) werden Erdnüsse verwendet, eine Spezialität der…
Aus Shin Unagi-ryōri stammen drei Shukō-Gerichte (Häppchen zum Sake). „Aal nach Hakata-Art“ entstand aus der persönlichen Vorliebe für die…
1 Portionen · ¥1.800
Kochzeit 40 Min.
Diesmal werden, passend zum Thema des Hauses, das viele Zutaten aus Tōhoku und Hokkaido verwendet, Gerichte mit den für den Frühsommer typischen…
1 Portionen · ¥450
Kochzeit 1 Std.
Diesmal werden, passend zum Thema des Hauses, Gerichte mit den für den Frühsommer typischen Meeresfrüchten Hokkaidos vorgeschlagen. Dies ist Shukō…
1 Portionen · ¥380
Kochzeit 1 Std.
Grand XIV Nasu-Shirakawa, die einzige Einrichtung der Gruppe in der Tōhoku-Region, gestaltet die Menüs auf der Basis von Chisan-chishō (lokale…
4 Portionen · ¥430
Kochzeit 30 Min.
Wird die Eigelb-Sojasauce mit dem kräftigen Geschmack von Seeigel und Eigelb hinzugefügt, kommt eine runde, vollmundige Tiefe zur Geltung.
4 Portionen · ¥1.400
Kochzeit 30 Min.
Dies ist ein Shiizakana (zusätzlicher Gang) zu den Themen eines Gangs gegen die Sommerhitze und der Technik der kalten Küche. Beim kalten Rindfleisch…
4 Portionen · ¥900
Kochzeit 1 Std.
Aus den Themen eines Gangs gegen die Sommerhitze und der Technik der kalten Küche stammt dieses Sunomono (in Essig Angemachtes). Bei der in Kombu…
1 Portionen · ¥1.418
Kochzeit 2 Std.
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes) zum Thema der Technik der kalten Küche. Bei Aal und Gurke, gepresst nach Hakata-Art, wird das „Uzaku“…
1 Portionen · ¥419
Kochzeit 40 Min.
Tsukiji Tamura
Dies ist ein Hiyashi-bachi (kalter Gang). Als Vorbereitung werden dem Hamo die Bauchgräten entfernt und anschließend Honekiri (feine Einschnitte…
Omiya Fish Master
Enthalten sind Mirugai, Akagai (Blutmuschel) und Urui (Wildhosta-Sprossen). Der Mirugai wird kurz mit Sake und Salz gegrillt. Der Akagai wird roh…
Unter dem in Endivie gewickelten Fugu liegt das Herz eines Chinakohls. Wird es kälter, wird dieser süßer und gewinnt eine andere Note. Diese Süße des…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dies ist, dem Thema der kalten Küche entsprechend, ein Hiyashi-bachi (kalter Gang). Beim Wachskürbis-Manjū wird Suppon in den Wachskürbis gefüllt;…
1 Portionen · ¥87
Kochzeit 2 Std.
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Passend zum Thema der kalten Küche wurde, als „Gang gegen die Sommerhitze“, ein Gericht abgewandelt, das man selbst gern im Sommer essen möchte, und…
1 Portionen · ¥328
Kochzeit 30 Min.
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