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Frühlings-Daikon und Lotoswurzel-Mochi, in Shirozake gegart

Beim Nimono (Gekochtes) wurde bei Frühlings-Daikon und Lotoswurzel-Mochi, in Shirozake gegart, diesmal Sakekasu (Sake-Trester) verwendet, um die…

Rote Aubergine mit Wasabi-Dressing

Gedämpfter Chinakohl mit schwarzem Reis

Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…

Fuki in Shirozu gebunden, Bambussprossen und Rapsblüten in Kombu mariniert, Udo in Pflaumenessig eingelegt

Beim Sunomono (in Essig Angemachtes) wird für den Kombu-Essig Essig zu der Flüssigkeit gegeben, die sich beim Kochen von Zenmai (Königsfarn-Triebe)…

Klettenwurzel mit Perillasamen-Dressing

Tempeh und Mibuna

Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…

Koya-dofu und Farnsprossen nach Hakata-Art geschichtet gegart

Für das Nimono (Gekochtes) aus Koya-dofu und Farnsprossen nach Hakata-Art wird Tofu fester als ein Ohrläppchen ausgepresst, mit etwas kräftiger…

Chrysanthemen-Yamswurzel-Kan

Für den Chrysanthemen-Yamswurzel-Kan wird geriebene Yamato-Yamswurzel (Yamato-imo) in geschmolzenes, aufgelöstes Agar-Agar eingerührt und…

Karotte in Kuzu-Glasur, Sashimi-Konjak, Sesampasten-Tofu

Brauner Reis im Eisentopf nach Yutō-Art

Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…

Horikawa-Klettenwurzel in Vollkornreis-Mochi gewickelt, in Nori gegrillt

Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…

Gegarte Taro-Knöllchen mit fünf Getreidesorten

Für die Vorspeise (Zensai) aus gegarten Taro-Knöllchen mit fünf Getreidesorten werden die Taro-Knöllchen kurz in Öl frittiert; zieht man dann die…

Ganz gedämpfte weiße Rübe mit Okina-Kombu

Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…

Lotuswurzel gefüllt mit Mehrkornreis

Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…

Tofu-Reisbrei

Shimonita-Lauch-Surinagashi

Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…

Ohira

Dies ist der Ohira (Hira-Schalen-Gang). Es handelt sich um ein Nimono (Gekochtes), doch wird bewusst auf übermäßige Garnitur verzichtet, und auch…

• ¥60

• Kochzeit 40 Min.

Shiitake-Nabe

Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…

Weiches Hirse-Fu

Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…