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Kaiserbarsch mit Sakekasu und Käse gebacken

Für den Sakekasu (Sake-Trester), der beim Kaiserbarsch mit Sakekasu und Käse gebacken verwendet wird, wird hochwertiger Daiginjō-Sakekasu von…

Amadai nach Okitsu-Art gegrillt, Fugu nach Nanban-Art gegrillt, Kalmar mit Eigelb glasiert gegrillt

Beim nach Okitsu-Art gegrillten Amadai im Yakimono-Gang wird der beschuppte Amadai aufgespießt und von Weitem über Holzkohle bei wirklich schwacher…

Bambussprosse im Tofu-Mantel gegrillt

Seebarsch, mit Tee übergossen gegrillt, riesige Langarm-Garnele, mit Eigelb goldgelb gegrillt

Dies ist der Yaki-Hassun-Gang (gegrillte Hassun-Platte). Beim Seebarsch, mit Tee übergossen gegrillt, entfaltet sich am Tresen ein dramatischer…

• ¥590

• Kochzeit 1 Tage

Degenfisch-Inrō

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes) zusammen mit einer Haran-kiri-Auslage (Scherenschnittarbeit aus Aspidistrenblättern). Haran-kiri ist die…

• ¥1.300

• Kochzeit 1 Std.

Meeräsche mit Okara gegrillt, Meeräsche mit Walnuss gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Es wurde überlegt als Meeräsche mariniert in Shio-Kōji und Meeräsche gegrillt mit Walnuss-Miso.

Amadai in Yuba mit Kenchin-Gemüse gegrillt, Saisonausklang-Matsutake

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für den Amadai in Yuba mit Kenchin-Gemüse gegrillt wird Kenchin gewöhnlich mit Tofu zubereitet, doch diesmal wird…

Isaki, Mame-Uchi-Yaki

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Beim Isaki, Mame-Uchi-Yaki (mit zerstoßenen Edamame überbacken), wird der Isaki wie üblich filetiert und…

Kirschlachs nach Nagori-yuki-Art, Erdbeer-Essig-Hōsho-maki, Shirako und Bambussprosse mit Kinome-Miso

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Um beim Kirschlachs nach Nagori-yuki-Art (‚Nachschnee‘) Moos darzustellen, werden Kinome-Miso und Baiser vermengt…

Königsmakrele, ölgebraten

Bei der ölgebratenen Königsmakrele im Yakimono (Gegrilltes) wird die Königsmakrele filetiert (Sanmai-oroshi) und mit zügigen Schnitten in…

Gegrillter Fukko mit Shuto, gefüllte Tomate, salzgegarte Entenlende und mehr

Dies ist der gegrillte Hassun (saisonale Platte). Für den gegrillten Fukko mit Shuto wird der Fukko zunächst vorbereitet; um das Fleisch zarter zu…

Sakura-Masu-Yamabuki, Hotaru-ika mit Mayonnaise, Sakura-Tofu und mehr

Beim Sakura-Masu-Yamabuki wird saisonaler Sakura-Masu in Sojasauce und Akazake mariniert und anschließend leicht luftgetrocknet. Roh würde er…

Ainame mit Eigelb gegrillt, Ente und Bambussprossen sandwichartig gegrillt

Beim Ainame-Nataneyaki im Yakimono-Gang (Gegrilltes) beschränkt man sich gewöhnlich darauf, durchgesiebtes Eigelb aufzustreichen und zu grillen, doch…

Amadai mit Shirako in Kuzu

Beim Amadai (Ziegelfisch) mit Shirako in Kuzu wird der Amadai gesalzen, mit Sake abgewaschen und gegrillt. Der Shiitake wird gegrillt und mit Ponzu…

• ¥950

• Kochzeit 3 Std.

In Öl gebratener Kaikyo-Lachs

Dies ist der Kaikyo-Lachs, in Öl gebraten. Wird der Kaikyo-Lachs auf beiden Seiten gebraten, wird er zu einem gewöhnlichen Lachs, daher wird nur eine…

• ¥250

• Kochzeit 10 Min.

Degenfisch, in Sake gegrillt; Ainame, mit Sanshō-Blättern gegrillt; Rind, mit schwarzem Pfeffer gegrillt, mit Brunnenkressesauce; runde Aubergine mit Foie gras, gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für Gäste aus dem Ausland oder Damenrunden, die das Haus besuchen, wird – auch als Gesprächsanlass gedacht –…

Mit Shuto gegrillte Scholle, im Rohr gegrillter Fukko, mit Zunda angemachte Gassan-Bambussprossen, kirschförmiges Yamato-imo-Sushi

Beim gegrillten Hassun-Gang wird der im Rohr gegrillte Fukko einmal kurz gedämpft-geschmort, wodurch sich die Mittelgräte sauber entfernen lässt und…

Amadai mit Frühlingsduft gegrillt, im Schleier-Stil, mit Bambussprosse

Dies ist der Grillgang. Für den mit Frühlingsduft gegrillten Amadai (Ziegelfisch) im Schleier-Stil mit Bambussprosse wurden Wickelreispapier-Blätter…

Über Nacht getrockneter, scharf gegrillter Kisu, blattförmiges Matcha-Dengaku aus Taro, gegrillte Puffbohnen in Konashi gewickelt, und mehr

• Diese Variante des Datemaki (süßes Ei-Rollomelett) besteht aus einer Basis von Fischpaste, Milch und Sahne mit nur einem Hauch Eigelb, gegart mit…

Nodoguro, mit Kenchin-Gemüsefüllung umhüllt

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) ist Nodoguro. Der Fisch wird in drei Teile filetiert (Sanmai-oroshi), im Inneren mit einer Kenchin-Gemüsefüllung…

Königsmakrele nach Rapsblüten-Art, mit Eigelb und Grün gegrillt

Nodoguro, mit Eigelb goldgelb gegrillt

Beim Nodoguro golden gegrillt gibt es viele Fische, die miso-mariniert gegrillt köstlich schmecken – Nodoguro, Amadai, Königsmakrele (Sawara), Pampel…

Hitachi-Rind-Yawata-Maki, Makrelenhecht nach Erntesegen-Art gegrillt, Lachs nach Mont-Blanc-Art gegrillt

Der Yakimono-Gang (Gegrilltes) ist Hitachi-Rind-Yawata-Maki. Bei einer Gelegenheit wie dieser Ausstellung wird stets ein solches Gericht mit…

Bambussprossen nach Saikyō-Art gegrillt, kleine Sazae in goldgelbem Eigelb angemacht