Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
Hakone Yumoto Senkei
Dies ist das Owan (klare Suppe). Beim Meerbrasse-Tofu mit Kiefernrinden-Haut fällt beim Schneiden von Meerbrasse-Sashimi reichlich Haut an, die…
Mitsuhama Shotokan
Dies ist der Owan-Gang. Was das Blumenkohl-Surinagashi betrifft: Hanayasai ist der japanische Name für Blumenkohl. Der im Mixer zu einer Paste…
Mitsuhama Shotokan
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Beim Püree aus jungen Erbsen (Surinagashi) werden Bohnen oder Wachskürbis beim Einweichen, beim Kochen und beim…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für das Shinjo von Meerbrasse nach Matsukawa-Art werden sowohl das Fischfleisch als auch die Fischfarce der…
Der Owan (klare Suppe) ist eine pürierte Frühlingskohlsuppe. Der in mundgerechte Stücke geschnittene Kohl wird etwa 5 Minuten im Dämpfer gedämpft und…
Der Owan-Gang ist Okoze-Eigelb-Shinjo. Man filetiert den Okoze (eine Skorpionfisch-Art) in drei Teile, zieht ihn dann zu zwei Filets aus und salzt…
Mit Lebensmittelfarbe wird die Oberseite rosa und die Unterseite weiß gefärbt. Die Hamaguri-Muscheln werden auf etwa 15 g klein geschnitten und etwa…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Für den Owan-Gang wurde, dem Tiefschnee-Shinjo entsprechend, Kabeljau-Shirako zu Shinjo verarbeitet. Der Dünneis-Kuzu besteht aus Kuzu-Stärke, die…
Für den Owan-Gang (klare Suppe) wird Hamo verwendet. Diesmal wurde er als Surinagashi (pürierte Suppe) zubereitet. Im Originaltext steht „die Haut…
Im Haus werden mitunter bis zu 500 Gäste gleichzeitig bewirtet. In einem solchen Fall kühlt die Owan-Suppe (klare Suppe) in Einzelschalen…
Beim Owan (klare Suppe) wird der milde, schwere Geschmack von weißem Miso von Gästen aus Tokio eher nicht geschätzt, weshalb hier ein gemischtes Miso…
Der Owan-Gang ist Okoze (ein giftiger Grundfisch aus der Verwandtschaft der Drachenköpfe) als Yōrō-mushi. Da Okoze gut mit Öl harmoniert, wird er…
Die Suppon-Brühe wird oft mit der klaren Suppe mit Salz verwechselt, doch sie wird mit etwa gleichen Teilen Sake und Wasser geköchelt. Ob Fisch oder…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Der Vorsuppe liegt der gleiche Gedanke zugrunde wie dem warmen Stein im Kaiseki: Etwas Warmes stillt den Hunger und macht es leichter, Sake zu…
Für das Kinko-Ikomi in der klaren Suppe wird der Kinko (eine geschätzte Seegurken-Art) in Wasser mit Strohasche eingelegt und etwa 3 Tage lang…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Es wurde als klare Suppe mit Salz zubereitet, doch da dies zusammen mit der Rübe möglicherweise fischig geschmeckt hätte, wurde eine kräftige…
Beim Hanabira-Mochi im Suimono (klarer Suppengang) wird Jōshinko (Reismehl) mit etwas Kartoffelstärke in lauwarmem Wasser verknetet, mit einer Form…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Dies drückt Yugawara durch das Gericht aus. Dies ist der Owan (klare Suppe). Da der Hauptsitz in Hokkaido liegt, wurde ein Hokke-Shinjo…
11 Portionen · ¥100
Kochzeit 1 Std.
Katsuya Shimizu
Bei der Yakuzen-Suppe mit Suppon handelt es sich um ein wenig bekanntes Gericht: Am Kawaguchi-See wird von Frühling bis Sommer wilder Suppon…
¥550
Kochzeit 20 Min.
Da das Gericht die Umami-Fülle des Fleisches zur Geltung bringt und leicht ausfällt, passt es, so die Einschätzung, gut zu leicht alkoholversetztem…
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