Artikel lesen: Seidiger Owan
Aoyama Hana-Michou
Seidiger Owan
Zunächst als Ersatz für den Owan-Gang: Für das Ikura im seidigen Owan wird Sujiko (Lachsrogen im Hautsack) in lauwarmes Wasser gelegt und im Sieb…
Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
Aoyama Hana-Michou
Zunächst als Ersatz für den Owan-Gang: Für das Ikura im seidigen Owan wird Sujiko (Lachsrogen im Hautsack) in lauwarmes Wasser gelegt und im Sieb…
Der Name „Amadai im Duft der Küste“ wurde gewählt, weil aufgrund einer aktuellen Aktion im Haus Aonori (grüner Laver) aus dem Shimanto-Fluss…
Koshuya Cooking Association
Das Jakobsmuschel-Shinjo wird obenauf mit eingefärbter Lilienzwiebel belegt, leicht mit Stärke bestäubt und gedämpft. Der Lotoswurzel-Mochi entsteht…
Der Owan-Gang spielt auf die vor etwa ein bis zwei Jahren beliebte „One-Spoon“-Küche an; damit die Gäste drei kleine Suppenschalen häppchenweise…
Weiter geht es mit dem Owan-Gang. Der Uruka-Shinjo (aus gesalzenen Ayu-Innereien) besteht aus Mako-Uruka, rohem Fischteig, Weizenstärke, Eiweiß und…
Es folgt der Suppengang (Owan). Diese Suppe ist als Suppon-Suppe (Weichschildkröten-Suppe) zubereitet. Zunächst wird die Brühe vom Suppon gezogen…
Ginza Kappo Risen
Der Suppengang ist ein Kombu-Dobin-mushi. Es wird auf ein Grillnetz gelegt und beim Erhitzen für den Duft des Kombu genossen. Allerdings ist eine…
Das im Nimono-Gang verwendete Nankan-Sōmen ist eine Spezialität dieser Region – traditionell von Hand gezogen, mit festem Biss. Es ist wohl etwas…
Der Owan-Gang ist eine Nodoguro-Rüben-Suppe. Für das Ahornblatt-Tofu wurde aus rotem Paprika ein mit Kuzu-Stärke gebundener Tofu hergestellt und mit…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Die für das Yuzu-Hanpen verwendete Yuzu stammt aus Anbau und hat daher kaum herbe Bitterkeit, weshalb sie nur etwa einen Tag lang gewässert wird.
Dies ist der Suppengang. Am frühen Neujahrsmorgen wird das aus einer klaren Quelle geschöpfte Wasser, das für die Zubereitung von Ozōni…
Für die Senba-Art im Owan (klare Suppe) werden Gräten und Abschnitte der Makrele mit Salz und Sake bestreut und etwa 20 Minuten stehen gelassen, um…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Beim Owan (klare Suppe) wurde eine klare Suppe mit Salz zubereitet. Die weiße Rübe (Kabu) ist in Kirschblütenform geschnitzt.
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Beim Owan (klare Suppe) wird der gedämpfte Yuba-Flan im Tōji-Stil mit Abalone und Haifischflosse diesmal fester zubereitet, damit er sich leichter…
Beim Chrysanthemen-Shinjo (Fischklößchen) vom Kaiserbarsch wird der durch den Fleischwolf gedrehte Kaiserbarsch mit Dashi aus Kombu verdünnt, dazu…
Für das Owan (klare Suppe) mit Amadai-Tennōji-Kabu-Chakin-Bündel werden Amadai und Blattgold in etwa sechs dünne Rübenscheiben gewickelt und das…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Bei Wal liegt die Schwierigkeit darin, wie man ihn wässert und seinen Geruch entfernt. Ein Block Honkawa (die…
¥700
Kochzeit 3 Std.
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Die Kuchikiri-Teebrühe ist, in Anlehnung an das Kuchikiri-Teefest (das Öffnen der neuen Teedose) der…
¥700
Kochzeit 30 Min.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Ebi-imo wird mit der Tempura von aromatischem Wild-Maitake kombiniert. Die Sauce wird sparsam gehalten, sodass man es mit Bottarga wie eine Art Pasta…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Dies ist der Herbst. Verwandelt man den weichen, watteartigen Teil des Wachskürbisses, der normalerweise weggeworfen wird, in Sōmen, lässt er sich…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Bei der geschabten Lotoswurzel wird die Lotoswurzel geschält und mit einem Käsehobel geschabt, wodurch sie sich glatt in Bändern löst. Das Besondere…
Yoshiharu Kasai
Dies ist ein Owan-Gang (klare Suppe). Für das Shirako-Surinagashi wird frisches Shirako (Fischmilch) in Kombu-Dashi gegeben und recht stark erhitzt…
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