Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Die Saison wird mit dem Genuss der Schneekrabbe in zwei Zubereitungen begrüßt: als Vorspeise…
1 Portionen · ¥2.000
Kochzeit 4 Std.
Obune
Kazuki Takagi
Die Dōman-gani (Mangrovenkrabbe) ist so selten, dass sie oft „Phantomkrabbe“ genannt wird, und kommt in einem berühmten See in Japan vor…
Wird der Abalone in hauchdünne Scheiben geschnitten, kommen Textur und Aroma zur Geltung, wenn er als Shabu-Shabu…
Obune
Kazuki Takagi
Für das Meeraal-Sashimi wird die Yakishimo-Technik angewendet: Der Meeraal wird über vorgeheizter, glühend heißer Holzkohle…
Obune
Kazuki Takagi
Malabarspinat ist ein nährstoffreiches Sommergemüse mit leicht schleimiger Textur. Es ist am besten, damit aufzuhören…
Im Haus werden für die einheimischen Gäste beliebte, saisonale, lokale Zutaten verwendet, und der regionalen Küche wird große Bedeutung beigemessen;…
Im Haus werden für die einheimischen Gäste beliebte, saisonale, lokale Zutaten verwendet, und der regionalen Küche wird große Bedeutung beigemessen;…
Der im Agemono-Gang verwendete Makomo-Spross hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack; sein Geschmack liegt zwischen Spargel und Bambussprossen, sodass…
Da der Makrelen-Tofu im Ichimatsu-Muster nach Semba-Art zubereitet wird, würde man eigentlich reichlich Makrele und Daikon einlegen; hier wird jedoch…
Otemachi Tokyo Kaikan
Der Seeigel-Hanpen wurde in Anlehnung an den Mond gestaltet. Da es sich um Hanpen handelt, wird der rohen Fischmasse etwas geriebenes Yamato-imo…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Der festliche Sake ist Kiji-zake (Sake mit Fasan). In dieser fasanenförmigen Sake-Flasche (Kiji-Tokkuri) befinden sich drei kleine Stücke…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Zum gepressten Stöcker-Sushi im Bambusblatt-Boot: Gepresstes Stöcker-Sushi soll seinen Ursprung in Ōiso haben. Deshalb gehört es stets zum Angebot;…
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