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Stör
Heute wird durch einen glücklichen Zufall Stör verwendet, der sich sonst kaum essen lässt. Vorgeschlagen wird als Sashimi ein Stör, der 30 Jahre lang…
Heute wird durch einen glücklichen Zufall Stör verwendet, der sich sonst kaum essen lässt. Vorgeschlagen wird als Sashimi ein Stör, der 30 Jahre lang…
Als klare Suppe zubereitet, mit Enten-Klößchen, gegrillter Frühlingszwiebel, Shiitake, gegrilltem Hirse-Glutenkuchen (Awa-Fu) und in feine Nadeln…
Bei der Krabbe nach Hōnen-Art frittiert, dem Agemono (Frittiertes), wird gedämpfter Seeigel innen platziert, mit Krabbe umwickelt, außen zusätzlich…
Der Yakimono (Gegrilltes) ist Amadai (Ziegelfisch) mit Pilzen gegrillt. Der Amadai wird in drei Teile filetiert, gesalzen, leicht luftgetrocknet und…
Ise-sada Main Store
Die weiße Spargelsauce für den Tomezakana (den Gang, der den Ausklang der Mahlzeit einläutet) wird hergestellt, indem weißer Spargel geputzt, 20 bis…
Im Haus werden für die einheimischen Gäste beliebte, saisonale, lokale Zutaten verwendet, und der regionalen Küche wird große Bedeutung beigemessen;…
Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…
Grundlage ist das Menü, das den Gästen für gewöhnlich serviert wird; da es Oktober war, wurde dem Vorspeisengang ein spielerischer Zug hinzugefügt…
Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…
Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…
Die Shokuyō-Küche – im Westen als Makrobiotik bezeichnet – bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss; sie steht für eine…
Shokuyō-Küche, im Westen Makrobiotik genannt, bedeutet keineswegs, dass auf Fisch und Fleisch verzichtet werden muss, sondern steht für eine…
Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem geschäftliche Gesellschaften wie Kundenbewirtungen. Narita…
Die Gäste des Hauses sind mittags überwiegend etwas ältere Pilgerinnen, abends vor allem geschäftliche Gesellschaften wie Kundenbewirtungen. Narita…
Bei der geflämmten Kuruma-Garnele wird die Garnele nur leicht abgeflämmt und bleibt fast roh. Eine trinkbar milde Shuto-Brühe wird darum herum…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Der Shokuji (Reisgang) ist Shirasu-Kakiage-Chazuke. Für den Chazuke mit Kakiage wird meist Hōjicha (gerösteter grüner Tee) verwendet, doch da gerade…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Der Seeigel im Gericht Seeigel und Aubergine ist roher Seeigel, der auf Alufolie gelegt und wirklich nur ganz leicht abgeflämmt wird – es genügt…
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
Zutaten: <> Fugu-Abschnitte (beim Filetieren übrig gebliebene Gräten): 100 g Chinakohl: …
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Handgeschnittene Soba-Nudeln aus Soba-Mehl aus der Region Shirakami-Sanchi, in kleinen Portionen…
1 Portionen · ¥300
Kochzeit 1 Std.
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Die Shogoin-Rübe der Tazuru Farm wird dick geschält und sorgfältig gefüllt, ohne jede zusätzliche Würzung…
1 Portionen · ¥250
Kochzeit 1 Std.
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Die Saison wird mit dem Genuss der Schneekrabbe in zwei Zubereitungen begrüßt: als Vorspeise…
1 Portionen · ¥2.000
Kochzeit 4 Std.
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