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  • Artikel lesen: Shirako im Chakin-Bündel

    Shirako im Chakin-Bündel

    Beim Shirako im Chakin-Bündel wird das Shirako der Meerbrasse durch ein feines Sieb gestrichen, zu einem Chakin-Bündel geformt, gedämpft und…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Fugu-Shirako

    Fugu-Shirako

    Beim Sakizuke (kleiner Auftakt) werden Fugu-Shirako und getrocknete Seegurken-Eierstöcke (Hoshiko) nur abgeflämmt und auf einen warmen Stein gelegt –…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Frühling
  • Artikel lesen: Fuku-Shirako, gegossen und sprießend

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    Fuku-Shirako, gegossen und sprießend

    Beim Fuku-Shirako, gegossen und sprießend, im festlichen Gang wird zunächst mit Kuzu gebundenes Ponzu in das Gefäß gegeben, darüber das Shirako des…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Winter

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