PICK UP
Artículos de Masanobu Inaba
Nodoguro (perca de garganta negra) seco entero (maru-boshi) (asado con miso otoñal y aroma de yuzu, pollo Daisen jidori asado a baja temperatura, con yuzu-kosho, tamagoyaki de dashi recién enrollado, rábano rallado y coloreado -some-oroshi-, kombu, hueva de bacalao picante -mentaiko-)
De Minamiuonuma (arroz Koshihikari blanco e integral, sopa de lías de sake con cerdo local -jibuta kasujiru-, huevo Okukuji, katsuobushi en virutas, salsa de soja con dashi casera)
Nabo de Kioto y maitake bañados en salsa espesa de cangrejo, sashimi de besugo en láminas finas (sogi-zukuri) bañado en salsa de soja y sésamo, crisantemo comestible y setas cocidas en caldo ligero con hueva de salmón, daikon deshidratado en tiras, hijiki, zanahoria, tempura en un bocado de abulón y langosta japonesa, wagyu guisado estilo shigure
Ginza Ginza Inaba
Caqui bien maduro y uva Kyohō bañados en yogur (miel, granada)
Un bocado de soba con trufa negra
Sukiyaki de res Hida y verduras de temporada con erizo de mar — estilo Fūka
Sopa de puerro y atún (negi-maguro-wan): toro de atún flambeado y tres tipos de puerro
