Langosta japonesa en salsa de miso con sésamo
Yoshimichi Hirai
RECIPES
Recetas de Yoshimichi Hirai
Guiso combinado de caracola de mar y almeja hokkigai
Yoshimichi Hirai
Palometa asada al estilo Saikyō, vieira marinada en lías de sake y shutō, langostino
Yoshimichi Hirai
Pez lija, matsutake asado, seta coliflor
Yoshimichi Hirai
Shinjo de hoshiko soasado
Yoshimichi Hirai
Ikura ōgon-zuke, rollitos de primavera de cangrejo peludo, yuzu en corte amigasa, camarón frito con harina tostada, kanmuritake frito y guisado, renkon itoko-ni, ostra de Senpōshi confitada en aceite
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Kuzuyaki bañado en kinako
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Almeja hokkigai asada con aceite de té Yame, ochazuke con caldo diluido en té Yame
Yoshimichi Hirai
Pato aigamo cocido a baja temperatura
Yoshimichi Hirai
Besugo japonés silvestre del mar de Genkai asado con shio-kōji
Yoshimichi Hirai
Berenjena de Hakata en gelatina, espárrago bicolor asado, ternera wagyu estilo Mineoka shabu-shabu envuelta en lechuga, langostino saimaki con encurtido de wasabi de Okutama
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Surtido de pescado fresco de venta directa
Yoshimichi Hirai
Cola de res en caldo blanco, bola de shiratama de papa nueva rellena de cola de res
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Salsa espesa de maíz de Fukuoka, tofu de maíz con leche de soya
Yoshimichi Hirai
Bonito ahumado, congrio vivo sellado a la llama
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Cría de pez dulce frita con aroma a tade (persicaria de agua)
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Alfonsino asado con aroma a camarón, ainame (pez de roca japonés) rebozado en almidón de kuzu y asado
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Shinjo de cangrejo peludo (albóndiga de pasta de pescado)
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Calamar luciérnaga guisado con shutō, kan de lecha de besugo, brote de bambú asado, raíz de loto en dos tonos, guisantes verdes al estilo jade
Yoshimichi Hirai
Okara guisado, brotes de bambú guisados estilo Tosa, almejas asari guisadas estilo shigure, atún con aderezo de miso avinagrado y mostaza
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