Wagyu Kuroge cocido con aceite caliente
Yoshimichi Hirai
RECIPES
Recetas de Yoshimichi Hirai
Congrio asado con papa nueva, yose-age de congrio con bardana nueva, sillago japonés blanco en corte de brote de helecho
Yoshimichi Hirai
Surinagashi de enoki con acabado sobre el sobrenadante de miso de kōji rojo, besugo joven asado con sake en rollo shinoda
Yoshimichi Hirai
Okara aliñado, ñame chino en hebras estilo somen, almeja arca guisada estilo ichigo-ni, repollo de primavera con salsa de crema de lecha, pescado marinado con mugwort
Yoshimichi Hirai
Langosta japonesa cocida a fuego lento en su caparazón con miso de sésamo, taro en forma de rombo teñido de sakura
Yoshimichi Hirai
Alfonsino asado con lías de sake y queso
Yoshimichi Hirai
Surinagashi de cangrejo con acabado ligero de kuzu, shinjo de almeja hamaguri
Yoshimichi Hirai
Brote de bambú aliñado con brote de sansho, sushi de calamar con flor de cerezo, agujeta del Japón enrollada con espárrago, sushi de yema con fresa y almeja arca roja, langostino saimaki en miso de arroz rojo, hasuimo marinado en onewa, gelatina de guisantes, bulbo de lirio en forma de pañuelo con aroma de sakura, mochi de sakura con boniato morado, pétalos de bulbo de lirio
Yoshimichi Hirai
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