長島博
Tokyo Airport Restaurant
Master
RECIPES
Recetas de 長島博
Caqui, uva Kyōhō y castaña en aderezo blanco de tofu, sushi asado de paparda del Pacífico, aguacate con shio-kōji, Hagi no Sato, tofu de sésamo asado con aroma de yuzu
Cocido al vapor con ñame de montaña rallado
Pera Le Lectier cocida en almíbar
Gachas de ñame
Gelatina de ñame
Camarón nieve frito en forma de fardo de arroz
Berenjena Jūzen en corte de crisantemo, guisada a fuego lento hasta absorber el sabor
Wagyu de Niigata asado con wasabi, platija yanagi asada con ñame yamato rallado
Besugo momiji ahumado en frío; seriola japonesa joven de Sado curada con aroma de yuzu
Sopa puré de hongo gallina de los bosques con pollo autóctono estilo tsukimi (con huevo crudo)
Camarón nanban con aderezo estilo daigo; tofu estilo hagi; sushi de nabo con salmón chum otoñal
Yuba relleno estilo shiba-age Shimeji Daikoku frito con granos de trigo sarraceno
Tofu liofilizado y helecho zenmai cocidos a fuego lento estilo Hakata
Taro ebi-imo (con forma de camarón) asado estilo Tanba Higo y gluten de mijo con nuez, asados estilo dengaku con glaseado de miso Fu asado enrollado con bardana estilo yawata
Surinagashi de berenjena asada Tofu de sésamo
Namasu de castaña de agua con cuernos y hoja de arce Caqui Jirō en rollo en forma de mazo Tallo de taro rojo y fu frito con aderezo de pera Ñame chino, boniato y calabaza ligeramente soasados Konjac congelado en gelatina ámbar
Kan de ñame con flor de crisantemo
Taro pequeño cocido a fuego lento con cinco cereales
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