Blanquillo (amadai) al bancha

Es blanquillo (amadai) con té bancha. La cabeza del blanquillo se fríe a alta temperatura, entre 180 y 185 °C, hasta quedar bien crujiente, y delante del cliente se le vierte un caldo hecho con caldo base de sopa clara infusionado con té bancha. Es un plato que también hace las veces de sopa clara, y tiene muy buena acogida entre los clientes.

①Se parte la cabeza del blanquillo por la mitad (nashi-wari), se limpia retirando buena parte de las escamas y se sazona ligeramente con sal.

②La cabeza de blanquillo se fríe despacio a una temperatura alta de entre 180 y 185 °C, hasta dejarla bien crujiente.

③Se coloca el blanquillo frito en el recipiente, se vierte el caldo base de sopa clara infusionado con té bancha y se sirve.

Ginza Toyoda