Receta de ese plato de un restaurante famoso

Helado de castaña waguri (castaña japonesa)

Un aromático helado de vainilla casero elaborado con vainas de vainilla de Tasmania, creado bajo la guía…

• 1 raciones · ¥500
• Tiempo de cocción 30 min

Soba de sudachi — soba, sudachi

Fideos soba cortados a mano, elaborados con harina de soba de la región de Shirakami Sanchi, servidos en pequeñas porc…

• 1 raciones · ¥300
• Tiempo de cocción 1 h

Abulón al vapor, mochi de raíz de loto, mini nabos uguisu-na

El umami del abulón, concentrado al cocerlo al vapor sin ningún condimento añadido. Para que los comensales puedan experimentar el aroma y la…

• 1 raciones · ¥1500
• Tiempo de cocción 10 min

Nabo Shogoin de la granja Tazuru

Se pela generosamente el nabo Shogoin de la granja Tazuru y se rellena con cuidado, sin ningún condimento añad…

• 1 raciones · ¥250
• Tiempo de cocción 1 h

Korayaki de seiko-gani (cangrejo de las nieves hembra)

Damos la bienvenida a la temporada con la exquisitez del cangrejo de las nieves, servido de dos maneras distintas: como aperit…

• 1 raciones · ¥2000
• Tiempo de cocción 10 min

Reisai de seiko-gani (cangrejo de las nieves hembra)

Damos la bienvenida a la temporada con la exquisitez del cangrejo de las nieves, servido de dos maneras distintas: como aperit…

• 1 raciones · ¥2000
• Tiempo de cocción 4 h

Cangrejo de barro Doman hervido en sal

El cangrejo de barro Doman, tan escaso que a menudo se le llama «cangrejo fantasma», se encuentra en un lago famoso de Japón…

Shabu-shabu de abulón con salsa shutō y hígado en salsa de soja

Al cortar el abulón en láminas ultrafinas, podemos resaltar su textura y su sabor al servirlo en sh…

Foie gras con trufa de otoño y soba

Por más que se amase, el soba prácticamente no contiene grasa, por lo que combina bien con frituras como el tempura, el tofu fri…

Ayu asado con soja y yuzu-kosho

El ayu (pez dulce) es un alimento popular en verano, y hay muchas ocasiones para disfrutarlo en esta tempora…

Surtido de tres platos de primavera — ohitashi de verduras de primavera con miso de kinome, shira-ae de hassaku (cítrico) y arvejas chinas

Es un surtido de tres elementos elaborados con verduras silvestres de montaña, verduras y frutas que ganan sabor en primavera. La frescura de las…

• 1 raciones · ¥500
• Tiempo de cocción 1 h

Manjū de brote de bambú (takenoko)

Es un plato en el que se puede disfrutar plenamente el aroma y el sabor del brote de bambú (takenoko), ingrediente representativo de la primavera…

• 1 raciones · ¥300
• Tiempo de cocción 20 min