Imoni, el plato típico de Yamagata
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Imoni, el plato típico de Yamagata
Un plato que no busca hacer nada extravagante, cargado de la hospitalidad de Yamagata. Se controla con precisión el punto de cocción para aprovechar…
PICK UP
Receta de ese plato de un restaurante famoso
- Blanquillo (amadai) al bancha
Ginza Toyoda
Blanquillo (amadai) al bancha
El sonido en el instante en que se vierte el dashi despierta el apetito.
- Mandíbula de atún cocida a fuego lento (nitan)
Ginza Toyoda
Mandíbula de atún cocida a fuego lento (nitan)
Su encanto está en la ternura que se deshace con solo tocarla.
- Langostino kuruma con verduras de verano aliñadas con sudachi
Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru Okuda
Langostino kuruma con verduras de verano aliñadas con sudachi
Un plato cuyo aroma fresco de sudachi hace cosquillas en la nariz.
- Tofu de sésamo asado (yaki-goma-dōfu)
Kurogi
Jun Kurogi
Tofu de sésamo asado (yaki-goma-dōfu)
Tostado con esmero para lograr un rico aroma a sésamo. Horneado hasta quedar bien caliente, con una textura suave y untuosa.
- Sopa clara de pato estilo mizore (mizore-wan)
Kurogi
Jun Kurogi
Sopa clara de pato estilo mizore (mizore-wan)
Un caldo de pato y kombu que reconforta el cuerpo. La armonía de sabores entre la berenjena y el pato.
- Arroz con cangrejo (kani-gohan)
Kurogi
Jun Kurogi
Arroz con cangrejo (kani-gohan)
Carne, patas y hasta el kani-miso (vísceras cremosas del cangrejo)… con abundante cangrejo kōbako. Se añade seri (perejil de agua japonés) para…
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