Ese plato de un restaurante famoso
Ginza, «Nihon Ryōri Jukō»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
información del restaurante
información del restaurante
Al abrir la puerta, lo primero que se ve es una amplia barra de madera blanca de gran belleza. Se puede observar de cerca cómo se preparan y emplatan los platos. El interior tiene un ambiente sencillo y sereno, y cuenta también con salas privadas con mesas para 4 y para 6 personas.
«Nihon Ryōri Jukou» se encuentra muy cerca de la estación de metro Ginza. Exploramos el atractivo de este local que, tras abrir en Ginza, Tokio, en 2018, se ha ganado rápidamente el cariño de numerosos gourmets. En esta ocasión respondió a la entrevista el propietario, Nakano. Tras terminar el bachillerato inició su carrera como cocinero, adquiriendo experiencia en Ginza Uchiyama y en el Conrad Tokyo, entre otros, y llegó a jefe de cocina en Ginza Izariya. Se independizó en 2018, y combina popularidad y talento reconocidos con una estrella Michelin.
〒104-0061
Edificio Nishi-Gobangai 6F, Ginza 5-6-13, Chuo-ku, Tokio
Tel.: 03-6263-8790
Día de cierre: irregular
Almuerzo: 12:00–14:00
Cena: 18:00–22:00 (última orden 21:00)
※ Solo con reserva previa
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COMMENT
En cuanto a la cocina, tengo muchísimas cosas en las que soy exigente, empezando por elegir siempre los ingredientes con mis propios ojos. Solo ofrecemos menús de curso, y me dedico cada día a cuidar el flujo del menú, el equilibrio de cada plato y cómo hacer que los ingredientes de temporada se disfruten con el mejor sabor posible. Los ingredientes de temporada tienen fuerza propia, y esa fuerza se transmite al comerlos.
Procuramos ofrecer algo que solo se pueda comer aquí, un tiempo que solo se pueda vivir aquí. Ojalá puedan disfrutarlo con los cinco sentidos, incluidos el aroma y el sonido. Por ejemplo, ni siquiera en el mukōzuke (curso de sashimi) servimos algo que solo se haya cortado con el cuchillo: siempre añadimos un paso extra, como asar sobre paja de arroz el marisco de temporada más sabroso, aportándole ese aroma tostado tan característico de la paja.
Al personal le insisto en la importancia de saludar, de cuidar el lenguaje y la expresión, como personas. Un buen trato al cliente es lo que hace que vuelvan. Con el tiempo, me gustaría también poder abrir otro tipo de local, con un rango de precios que permita venir cada semana.