Receta de ese plato de un restaurante famoso
Palometa japonesa saikyō-age (puré de ginkgo y maní)
COOKING INGREDIENTS
Receta de ese plato de un restaurante famoso
FREE
Ingredientes
- 1 porciones
- Coste: ¥720
- Tiempo de cocción: 20 min
- Cocineros: 1
palometa
100 g
semillas de gingko (para pasta de gingko)
al gusto
dashi de kombu
al gusto
maní
al gusto
Preparación
Preparación
① La palometa (managatsuo) se corta en filetes, se sala y se marina en una base de miso.
② Se enjuaga con sake diluido en agua, se enharina, se reboza y se fríe.
③ Para la salsa de nueces de ginkgo, se limpian las nueces de ginkgo, se saltean con sake y se convierten en pasta con dashi de kombu.
④ El maní se hierve.
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Para el aizakana (plato adicional del menú), pensando en cómo hacer que la palometa (managatsuo) se comiera de forma aún más sabrosa, desarrollamos el método de cubrirla con una salsa aromática hecha diluyendo en dashi de kombu una «pasta de ginkgo» salteada con sake. Solemos innovar mucho con estas salsas: según la época del año, las preparamos con maíz, pimiento manganji o tōgan (calabaza de invierno), aprovechando lo mejor de cada uno para aportar variedad al plato.