Receta de ese plato de un restaurante famoso
Manjū de yurine con suppon cuajado, presentación kikka, bainiku
COOKING INGREDIENTS
Receta de ese plato de un restaurante famoso
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Ingredientes
- 1 porciones
- Coste: ¥500
- Tiempo de cocción: 10 min
- Cocineros: 1
bulbo de lirio
150 g
tortuga de caparazón blando
15 g
harina de mochi
una pizca
pasta de ciruela encurtida
al gusto
Preparación
Preparación
① La tortuga de caparazón blando (suppon) se rehidrata con agua y sake, y se extrae el caldo. Se retiran los huesos y se desmenuza la carne.
② El bulbo de lirio se limpia, se cuece al vapor y se pasa por un tamiz fino.
③ Se enjuaga la tortuga con salsa de soja clara, se envuelve en el bulbo de lirio y se cuece al vapor.
④ Se acompaña con pasta de ciruela encurtida (umeboshi).
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
En el manjū de yurine con suppon del plato de sopa, añadir un poco de harina de arroz glutinoso al yurine le da una textura más melosa y aumenta su cuerpo. Además, como octubre es el mes del jūsan'ya (la fiesta tradicional de contemplación de la luna del decimotercer día), dispusimos flores de crisantemo alrededor del manjū de suppon, en una presentación que evoca la contemplación de la luna. Esperamos que, a través de este cuenco, se pueda sentir el ambiente propio de esta época del año.