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Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
En esta época del año siempre servimos el ayu asado con sal acompañado del vinagre de tade (tade-zu), una combinación clásica, pero pensé si no…
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Los condimentos de la cocina japonesa —como la salsa de soja o el miso— se basan en el kōji, así que pensé si no podría hacer algo aprovechando el…
Mugen
Quise crear una salsa de soja original, así que ideé una «salsa de carne de res» (gyūbishio) a base de carne de res. Se dice que la carne de res…
Mugen
En este plato no se utiliza ningún condimento. Pensé que, si el cocinero logra extraer al máximo el sabor propio de cada ingrediente, sus cinco…
Suitengumae Royal Park Hotel
Los ingredientes secos siempre requieren más trabajo, así que decidí pensar deliberadamente en una receta que ahorrara tiempo. Al cocinar arroz…
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De los platos con arenque seco (mikaki-nishin) solo conocía el kanroni, glaseado dulce, y el estofado al vapor, pero se me ocurrió si no podría…
Suitengumae Royal Park Hotel
El buche de pescado (vejiga natatoria) es un ingrediente de lujo en la cocina china, así que pensé si podría aportar un nuevo valor a la cocina…
Suitengumae Royal Park Hotel
Pensando en un uso distinto al habitual, se me ocurrió convertir el wakame en una pasta. Aprovechando el ácido algínico que contiene el wakame…
Suitengumae Royal Park Hotel
El caqui seco y el albaricoque seco contienen mucho betacaroteno. El mango deshidratado tiene uno de los contenidos de vitamina A más altos entre las…
Suitengumae Royal Park Hotel
El zenmai seco permite disfrutar de la textura original de esta verdura silvestre de montaña. El crisantemo seco atrae por su color vivo, su aroma…
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