PICK UP
Kokakurui to Watashi Sugano
El local donde trabajo se especializa en crustáceos, y como tenemos buena fama por ahumar pescados y mariscos, pensé en dar también al cangrejo…
Ginza Inaba
Queriendo usar fruta de temporada, hice pruebas y se me ocurrió si no podría crear un plato nuevo en el que la manzana fuera la protagonista…
Meiji Kinenkan
El cítrico hyūganatsu tiene la característica poco habitual, que no comparte con otras frutas, de que también se puede comer la parte blanca de la…
Ginza Inaba
En un solo cuenco de sopa se pueden disfrutar dos sabores. Uno combina verduras y almeja asari. Tuesto fuki-no-tō y udo a 100 °C durante unos 40…
Meiji Kinenkan
Al reflexionar de nuevo sobre el dashi de la cocina japonesa, entendí que se genera por el efecto sinérgico entre el ácido glutámico y el ácido…
ELECOM Atami Club
En esta ocasión, el objetivo principal fue conservar al máximo el dulzor natural del arroz, así que decidimos usarlo tal cual. Empleamos la variedad…
Azabu Muroi
Como el arroz es un elemento inseparable de la cocina japonesa, pensé este plato con el deseo de transmitir al futuro, en mi posición de cocinero que…
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Busqué un nuevo sabor con el hamo (congrio picudo japonés), ingrediente imprescindible de la cocina japonesa y de temporada en verano. El hamo tiene…
Open-Air Museum Club
Quisimos crear un plato refrescante y propio del verano: como el pescado típico del verano es el ayu, y se sabe que el ayu combina con el tade…
Amanemu
Como en Amanemu, donde trabajo, recibimos muchos huéspedes extranjeros, diseñé este plato pensando especialmente en ellos. El ayu, ingrediente de…
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
En nuestro restaurante, ubicado en Naka-Karuizawa, Nagano, organizamos un evento en el que los clientes recorren las calles que antaño prosperaron…
Japanese Cuisine Hana Micho
Consideramos que el valor de comer fuera de casa está en ofrecer platos que solo se pueden encontrar en nuestro restaurante y un servicio cercano al…
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