Esta técnica del profesional
Tofu de sésamo frito en dashi (agedashi goma-dōfu)
COOKING INGREDIENTS
Esta técnica del profesional
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Ingredientes
- salsa color ámbar
salsa de soja clara
0.5
salsa de soja oscura
0.5
mirin
1
dashi (bonito)
7
nabo rallado
al gusto
Cómo preparar Tofu de sésamo frito en dashi (agedashi goma-dōfu)
Cómo preparar Tofu de sésamo frito en dashi (agedashi goma-dōfu)
Este plato se realza friendo el tofu de sésamo (goma-dōfu) que se ha dejado firmar un poco en el refrigerador. Como parte del aroma del sésamo se pierde en el proceso, la idea es añadir aroma con varios ingredientes complementarios. Al freír, conviene cubrir bien con fécula de papa y dejar que se asiente un momento antes de freír, para que no se desprenda. Las verduras que se añaden a la salsa de rábano rallado de cinco colores (goshiki mizore-an) se dejan impregnar de sabor antes de mezclarlas con la salsa.
① Se corta el tofu de sésamo, se cubre con fécula de papa y se fríe.
② El rollo se fríe a medias en aceite.
③ Se dejan impregnar las nueces de ginkgo, el boniato y la oreja de Judas.
④ Se mezclan los ingredientes con una salsa color ámbar (bekkō-an) y se corona con jengibre rallado en montoncito (mogusa-shōga).
¿Quieres comprobar la mezcla de condimentos antes de cocinar?
COMMENT
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un vistazo. «¡Esta técnica!» es la sección profesional que explica minuciosamente esos platos mediante fotografías paso a paso. Si se logra sorprender gratamente a los clientes, ese es el mayor orgullo de un cocinero.