Sakura-ni de cerdo negro (calabaza, pimiento manganji rojo, bardana)

El sakura-ni de cerdo negro adopta la cocción al vapor con azúcar (satō-mushi) como método para conseguir que una carne que tiende a endurecerse quede tierna en un guiso de miso. Hasta ahora, en la preparación previa de platos como el kakuni, se ablandaba la carne con okara o salvado de arroz (nuka), pero eso hacía que se perdiera parte del umami. Sin embargo, con la cocción al vapor con azúcar, la carne queda tierna y además se obtiene un dashi concentrado, por lo que se cocina sin desperdiciar nada.
Al cocerla a fuego lento, si se añade vino tinto en una cantidad que deje solo un toque de aroma, se gana en cuerpo (koku) y queda más sabrosa. La calabaza y el pimiento manganji rojo de guarnición se cuecen en happō-ji, y la bardana, cortada en cinta continua (katsura-muki) y luego en juliana, se fríe y se sirve como acompañamiento.