Sawara asado, variante de yūan-yaki (yūan-kawari-yaki)

Este plato se me ocurrió a partir de una comida en un restaurante al que fui hace unos veinte años. En aquella ocasión sirvieron teriyaki de seriola (buri) con shibazuke encima, algo que me pareció extraño, pero al probarlo comprobé que combinaba bien con el arroz y también servía como acompañamiento para el sake, sin resultar nada disonante. Así que, en esta ocasión, pensé en combinar ese shibazuke con queso para crear algo delicioso. Al juntarlo con el shibazuke, desaparece esa sensación de estar comiendo solo queso, y el resultado combina bien tanto con el arroz como con el sake. Es un plato que hemos servido en eventos organizados en el restaurante y que ha tenido muy buena acogida.

① Se mezclan a partes iguales salsa de soja oscura (koikuchi), mirin y sake, se añaden rodajas de yuzu, y se maceran en ello los filetes de sawara (caballa japonesa).

② Se retira de la marinada a los 30 minutos aproximadamente, se espeta y se asa una vez; luego se coloca caciocavallo encima y se asa hasta que se dore ligeramente.

③ Sobre el sawara ya asado, se coloca shibazuke picado.