Kayaku gohan de cerdo salado (shio-buta) (cebolla, tomate -tōgaki-, guisante usui, maíz baby, shiitake, puerro frito)

El término kayaku gohan se escribe con los caracteres de kayaku, que originalmente designaba los medicamentos auxiliares que se añadían para potenciar la eficacia de la medicina herbal china (kanpō). A partir de ese sentido, pasó a designar los ingredientes que se añaden al arroz gomoku (gomoku gohan) o al udon, y así el arroz gomoku terminó llamándose «kayaku gohan». Como el kayaku gohan se prepara con pescados, mariscos y verduras de temporada, se obtiene un arroz propio de cada época, por lo que puede ofrecerse durante las cuatro estaciones. Además, al variar el tipo de dashi y el tamaño de los ingredientes, se logra una comida en la que se puede disfrutar tanto el aroma como la textura. En el kayaku gohan de cerdo salado (shio-buta), al usar aceite de oliva puro, sin el carácter marcado del aceite de oliva extra virgen, se resalta más el sabor de los ingredientes, y resulta un plato muy apreciado también por las clientas. Si en lugar de aceite de oliva se usa aceite de sésamo, por ejemplo, también se puede preparar un kayaku gohan de estilo chino. Como el cerdo salado, la cebolla y el tomate (tōgaki) combinan bien entre sí, al saltearlos con aceite de oliva el arroz cocido queda con los granos bien sueltos, logrando un acabado similar al de una paella. Teniendo en cuenta la humedad que sueltan la cebolla y el tomate, si se cuece el arroz un poco más firme, creo que resulta aún más sabroso. Según la temporada, también resulta interesante añadir camarones o almejas asari, terminándolo de un modo aún más parecido a una paella.