Refrescante
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
El hotel donde trabajo, ubicado en la ciudad de Kisarazu, prefectura de Chiba, recibe muchos huéspedes de fuera de la prefectura, así que pensé en…
1 raciones · ¥730
Tiempo de cocción 50 min
Este es un plato guisado servido frío. Para «anguila y berenjena blanca fría», terminé la anguila con el mismo método que usan las sushierías para el…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 30 min
Este es el plato intermedio (o-shinogi) para el tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). El «sushi inro de anguila» es mi intento de…
1 raciones · ¥520
Tiempo de cocción 20 min
El blanquillo blanco (shiro-amadai) destaca por su untuosidad y por la belleza blanca y transparente de sus escamas cuando se cortan en forma de piña…
1 raciones · ¥2800
Tiempo de cocción 30 min
Este es el plato guisado de una nueva cocina de anguila. La «anguila y calabaza de invierno estilo Hakata» se inspiró en el gisei-dofu (falso tofu)…
10 raciones · ¥4500
Tiempo de cocción 1 h
Este es el plato caliente del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). Para la «anguila y verduras con salsa espesa de yuzu-kosho» me…
1 raciones · ¥490
Tiempo de cocción 1 h
Bajo el tema de una cocina de anguila renovada, se me ocurrieron cuatro platos de anguila que resultan claramente japoneses y a la vez novedosos…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 1 h
El establecimiento donde trabajo es un ryokan de aguas termales fundado en el año 23 de la era Meiji (1890), y cerca del 80 % de nuestros huéspedes…
1 raciones · ¥750
Tiempo de cocción 3 h
En esta ocasión, siguiendo el tema del establecimiento, quisiera proponer platos elaborados con los pescados y mariscos representativos de Hokkaido a…
1 raciones · ¥380
Tiempo de cocción 1 h
Dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano, y bajo el tema «el sabor fresco del pleno verano», quise por…
4 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 1 días
Este es el curso principal, dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano. Tomé el soba hecho a mano que…
1 raciones · ¥2290
Tiempo de cocción 1 días
Continuando con la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano, este es un plato avinagrado (sunomono). Para el camarón…
1 raciones · ¥1418
Tiempo de cocción 2 h
Dando prioridad ante todo a la practicidad, diseñé este plato bajo el concepto de «una cocina fría poco convencional». Este es el chawanmushi frío…
1 raciones · ¥1067
Tiempo de cocción 1 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir del tema de la técnica de la cocina fría, este es un plato avinagrado. Para la anguila y pepino, prensado Hakata, tomé el «uzaku» —que…
1 raciones · ¥419
Tiempo de cocción 40 min
El hamo (congrio japonés) está en su mejor momento en esta época del año. En este plato lo envolví alrededor de calabaza de invierno, lo aseguré con…
4 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 30 min
Al preparar la gelatina de dashi no demasiado firme, sino suave y ligera, se logra que el pez sable y el langostino absorban bien el sabor, dejando…
4 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 20 min
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Este es un aperitivo (sakizuke), a partir de los temas de un plato para aliviar el calor del verano y la cocina fría. En cuanto al somen de abulón…
1 raciones · ¥358
Tiempo de cocción 1 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
En sintonía con el tema de la cocina fría, tomé un plato que a mí mismo me gustaría comer en verano, le di un pequeño giro como «plato para aliviar…
1 raciones · ¥328
Tiempo de cocción 30 min
Esta es una comida para aliviar el calor del verano. Para el sushi de soba, al ser verano, combiné anguila y cangrejo dispuestos en un patrón…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 30 min
Dentro del tema de la técnica de la cocina fría, este es un plato frío en cuenco (hiyashi-bachi). Para el abulón yōrō-mushi, cuezo el abulón al vapor…
1 raciones · ¥2000
Tiempo de cocción 30 min
Este es un plato frito, dentro de los temas de un plato para aliviar el calor del verano y la técnica de la cocina fría. Para la galleta de hamo…
1 raciones · ¥330
Tiempo de cocción 30 min
En este plato se cura el ayu (pez de río) durante toda una noche en kombu, para resaltar su umami y darle una textura suave y untuosa. Se presenta…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 1 h
Fundado en 1934 en Nichihara, en la localidad de Tsuwano, prefectura de Shimane, nuestro restaurante Mikadoya ofrece numerosos platos elaborados con…
10 raciones · ¥8000
Tiempo de cocción 1 h
Kagurazaka Shozantei
Preparé este plato teniendo presente una salsa que resalte el sabor y el aroma de los ingredientes —evocando la brisa fresca de principios de verano…
1 raciones · ¥480
Tiempo de cocción 1 h
Mostrando 24 de 235
