Contundente
Este es el plato frito del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). La «anguila tōji frita» consiste en anguila asada con salsa, envuelta…
1 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 40 min
Estas son tres viandas para acompañar el sake, de una nueva cocina de anguila. La «anguila estilo Hakata» nació de mi gusto personal por la…
1 raciones · ¥1800
Tiempo de cocción 40 min
Cerca del 80 % de los huéspedes de mi lugar de trabajo proceden del extranjero. Los clientes rara vez nos piden anguila, pero, bajo el tema «Shin…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 15 min
De la propuesta de platos elaborados con los pescados y mariscos representativos de Hokkaido a principios del verano, este es el plato asado…
1 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 30 min
Con dos tipos de espárragos —espárrago verde macerado en dashi de kombu y espárrago blanco macerado en dashi de bonito— se añade sabor y a la vez se…
4 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 40 min
Se sigue un proceso cuidadoso: primero se filetea el ayu (pez de río) y se le retiran las espinas, y después se le devuelven las vísceras…
4 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 20 min
Este es el curso principal, dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano. Tomé el soba hecho a mano que…
1 raciones · ¥2290
Tiempo de cocción 1 días
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir del tema de la cocina fría, este es un plato frío en cuenco (hiyashi-bachi). En cuanto al manju de calabaza de invierno, coloco tortuga de…
1 raciones · ¥87
Tiempo de cocción 2 h
El ayu asado con sal es la máxima expresión de Mikadoya. Se mantiene en un tanque de agua durante uno o dos días para eliminar bien el barro, y se…
5 raciones · ¥5000
Tiempo de cocción 30 min
Kagurazaka Shozantei
Es una salsa elegida por el color, una forma de expresión a través del color. En este plato a la parrilla, la clave para preparar la salsa de yema es…
1 raciones · ¥870
Tiempo de cocción 50 min
Este plato se desarrolló bajo el tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color. Este es un guiso (nimono). Para el "manju…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 2 h
Este plato se desarrolló bajo el tema "salsa con presencia". Para el shiizakana, curso adicional contundente, creé una salsa rica y profunda con miso…
1 raciones · ¥900
Tiempo de cocción 1 h
A partir del tema "salsas elegidas por color", es decir, formas de expresar el color, diseñé una "salsa con presencia". El plato de sashimi reúne…
1 raciones · ¥470
Tiempo de cocción 20 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es una adaptación con pato aigamo para clientes habituales. El pato que uso esta vez es de nuevo el pato de agua de carbón de bambú de Zao Shinzan…
1 raciones · ¥480
Tiempo de cocción 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es una adaptación con pato aigamo para clientes habituales. El hasami-yaki de bambú hachiku y pato aigamo es una preparación que hace tiempo que no…
1 raciones · ¥520
Tiempo de cocción 1 h
Ise-sada Main Store
De los platos que aprovechan la mesa de carbón, estos son platos de anguila, concebidos en respuesta a una petición de "nuevos platos de anguila"…
1 raciones · ¥600
Tiempo de cocción 3 h
Ise-sada Main Store
Quiero presentar más trabajo que se puede hacer con la mesa de carbón de una casa de anguila. Para el pato asado marinado en koji, uso koji de arroz…
4 raciones · ¥4000
Tiempo de cocción 4 días
Ise-sada Main Store
Es una casa de anguila, pero quiero presentar el trabajo que se puede hacer con la mesa de carbón. La mesa de carbón tiene el tamaño aproximado de la…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 5 días
Pensando que «también en mi propio restaurante quería crear algún plato insignia», concebí este plato tomando como referencia platos deliciosos que…
1 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 30 min
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