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Hanpen de yuzu

El yuzu usado en el hanpen de yuzu es cultivado y no tiene mucho amargor, por lo que solo se remoja en agua durante aproximadamente un día.

Hanpen de alga

La sopa clara (suimono) se preparó al estilo de Kantō, con tres tipos de hanpen. Aprendí de mi difunto maestro, el profesor Takeshi Komatsuzaki, que…

Arroz glutinoso de sillago japonés

El caldo base «tanedashi» se prepara asando las espinas del kisu usado en el arroz —el recorte central (nakaochi)— junto con las espinas de varios…

Atún cortado a lo largo de la fibra, seriola de invierno en láminas finas al sesgo

Es un plato de sashimi. El atún y la seriola se sirven como yuki-namasu (namasu "nevado"), con abundante rábano daikon rallado. El atún se prepara en…

Presentación estilo agua de deshielo

Es la presentación yukishiro de un caldo claro. A menudo me preguntan cuál es la diferencia entre una base de shinjo, una albóndiga de pasta de…

Camarón rojo marinado estilo Shōnai

Es un plato de acompañamiento continuo (tōshi-zakana). El irizake del camarón rojo marinado estilo Shōnai se prepara cociendo a fuego muy lento…

Rape asado al estilo dobu-jiru

Pasamos al plato de fuego para acompañar el sake (kui-yaki). El rape asado estilo dobu-jiru es un plato tradicional de Ōtsu, en la ciudad de…

Daikon furofuki (cocido a fuego lento y servido con miso dulce)

Brotes de bambú tiernos asados con aroma

Mochi asado envuelto en carne

Besugo enrollado con brote

Hanpen en forma de manos en oración

Verduras en forma de calabaza vinatera cocidas con dulzor

El plato guisado es una cocción dulce de verduras en forma de calabaza. Cada una se cuece en una olla aparte: el daikon con seriola japonesa, el nabo…